洪江鴨是湖南省懷化市洪江地區(qū)的地方特色菜，由于用到該地一種特制的“洪江甜醬”并因炒法不同于其他地方而味道獨(dú)特。

中文名

洪江鴨

主要食材

仔鴨

分類

湖南地方菜

口味

微辣

做法

做法一

用料

食材用量
仔鴨一只
仔姜100克
蔥適量
鹽
鮮紅椒
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詳細(xì)步驟

說(shuō)明
1.鴨洗凈，切成塊，把鴨腳，鴨頭放在一邊。
2.鍋里放油，待油五成熱放入鴨頭，鴨腳炸至金黃色，再下入鴨肉，鴨雜翻炒，大約五分鐘。
3.加入白寇，八角，料酒繼續(xù)炒出香味，把火調(diào)到最小，加入洪江醬翻炒均勻上色。
4.翻炒均勻后加入適量的水燒開(kāi)，接著放入干紅椒，胡椒面，辣椒面，仔姜，香蔥，精鹽，高湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火五分鐘，最后用小火燉30-40分鐘。
5.加入鮮紅椒，大火收汁裝盤(pán)。
做法二

用料

食材用量
仔鴨一只3斤左右
仔姜150g
桂皮少量
香葉少量
八角少量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

先爆炒鴨頭～鴨翅膀～鴨內(nèi)臟～鴨腳過(guò)后放入鴨肉鹽～桂皮～八角～香葉～爆炒至黃色后放入生姜大蒜子～加入甜醬～如果沒(méi)有甜醬可以用醬油代替～翻炒一會(huì)，放入啤酒～3斤的鴨子放一大瓶就好，不要全放了～這時(shí)不要去翻動(dòng)，讓它慢慢煮～湯汁少后在翻炒～放入新鮮辣椒，紅的～顏色漂亮，青椒也可以比較入味～辣椒熟后放入蔥味精稍后就可以入盤(pán)了！
做法三

用料

食材用量
洪江溪水鴨2.5斤(去毛凈重)
鴨血粑2個(gè)
嫩籽姜1斤
大紅燈籠椒2個(gè)
大個(gè)螺絲青椒2個(gè)
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

將新鮮溪水鴨去市場(chǎng)宰殺后進(jìn)行頭次清洗，鴨血留下加糯米做成鴨血粑?；丶液笤俅蜗磧?，剁成小塊盛大碗中備用，鴨頭、腳、翅、脖、肝、腸和鴨菌單獨(dú)裝碗，把老姜切片備用。
步驟二

步驟二

鍋熱后倒入土茶油，油熱后再倒入鴨頭、腳、翅、脖、肝、腸和鴨菌，加老姜用中大火炸成酥黃色，同時(shí)加入適量鹽。
步驟三

步驟三

再倒入其他鴨肉翻炒，再加適量鹽后蓋鍋蓋悶炸。
步驟四

步驟四

用另一邊灶架平底鍋，把血粑切成片狀后，倒入土茶油炸香。
步驟五

步驟五

炸好后的樣子，外地朋友沒(méi)有血粑的此步驟可省略。
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基本簡(jiǎn)介

鴨肉香濃酥爛，姜片極入味，味道好極了。微辣的湯汁，稍多留一些，用來(lái)泡飯，十分過(guò)癮。

準(zhǔn)備材料

洪江鴨

仔鴨半只（一定要選取仔鴨，老鴨肉緊），嫩姜500克（老姜沒(méi)口感），2勺“洪江甜醬”，蔥少許（做成蔥結(jié)），甜椒100克，鹽，醬油，味精等家常調(diào)味料。

做法簡(jiǎn)介

1，水鴨斬塊飛水瀝干備用。

2，鍋下少許油，入鴨塊煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜醬，少許生抽翻炒片刻。

3，加入沒(méi)過(guò)鴨塊的水，移至砂煲，加入一把蔥結(jié)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)至一小時(shí)。

4，移入炒鍋，揀出蔥結(jié)，加紅甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的濃度時(shí)，加入蔥花拌勻出鍋即可。

溫馨提示

1，炒鴨時(shí)放少許油即可，鴨件會(huì)在燉煮過(guò)程中慢慢出油。

2，洪江甜醬某些超市有賣，淘寶上也有賣的。

3，此甜醬不可用甜面醬代替。較之普通甜面醬，此醬微辣帶有濃濃酒香。

4，姜片一定要多放，嫩姜為上選哦。

5，如不用甜醬，用啤酒代替清水的話，就是啤酒鴨了。

李和生的秘制

“洪江鴨”

懷化的洪江鴨是一道非常有名的湖南地方菜式，洪江人在烹飪中用了一種密制的甜醬，炒出來(lái)的鴨子紅汪汪、香噴噴的，叫人垂涎欲滴。

李和生夫婦的祖輩都是土生土長(zhǎng)的洪江人，都有做洪江鴨的好手藝。在原湖南儀表總廠下崗后，他們憑借自己的好廚藝在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家“李和生餐館”，以經(jīng)營(yíng)洪江鴨而出名。他們選用的鴨都是生長(zhǎng)在洪江里野生放養(yǎng)的仔鴨，其炒鴨用的調(diào)料也是祖輩傳下來(lái)的獨(dú)家秘制調(diào)料，在顏色上紅光油亮，一下子就能勾起人們的食欲；在味道上辣中滲透著絲絲甜醬的滋味；在香味上有著一股獨(dú)特的洪江鴨香，馬上就能讓人垂涎欲滴。在李和生餐館的帶動(dòng)下，如今這里已經(jīng)形成了“洪江鴨”一條街，許多河?xùn)|的市民都特意乘車來(lái)品嘗洪江鴨的滋味，河西的市民就更不用說(shuō)了。

不過(guò)大多數(shù)食客還是都會(huì)選擇李和生餐館的洪江鴨，也許在食客的心中，做得最早的應(yīng)該才是最正宗的吧！

注意事項(xiàng)

1.首先把仔鴨剁成塊 用沸水過(guò)一下既撈起

2.鍋中無(wú)需放油 用小火把鴨塊的水份炒干

3.鍋中放油二、三兩的樣子 油燒開(kāi)放少許鹽 然后把火力調(diào)到中火

4.先把鴨頭、鴨腳、翅膀、鴨珍一一放進(jìn)油鍋炸至金黃色 然后把其余的鴨肉倒入鍋中翻炒 鹽放適量

5.把切好的仔姜片和蒜頭放入鍋中 翻炒一會(huì)后 放入洪江甜醬 不斷翻炒

6.有香味飄出時(shí) 放入大紅椒 {洪江人喜歡用本地辣椒，因?yàn)榭谖侗容^辣} 繼續(xù)翻炒

7.放入少量清水，蓋上鍋蓋用小火燜一會(huì)

8.起鍋前放點(diǎn)味精 有喜歡吃蔥把的可以在起鍋前放入 翻炒幾下就行了