香辣牛蛙是一道江西的傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜。牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。

中文名

香辣牛蛙

主要食材

牛蛙

分類

贛菜

營養(yǎng)成分

高蛋白

適宜人群

體質弱

功效

滋補解毒

調料

鹽、料酒

做法

做法一

用料

食材用量
牛蛙4只
青椒1/2個
洋蔥1/2個
土豆（根據大?。?/td>1–2個
蒜1頭
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

牛蛙洗凈。
步驟二

步驟二

提前半小時腌制，加鹽。
步驟三

步驟三

料酒。
步驟四

步驟四

姜粉（姜絲也可以）。
步驟五

步驟五

再加淀粉，抓勻，備用。
展開表格做法二

用料

食材用量
牛蛙2只
大蒜2瓣
生姜2片
郫縣豆瓣辣醬1大勺
調味料適量
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準備好所有食材
步驟二

步驟二

熱鍋冷油，加入姜蒜
步驟三

步驟三

加入花椒、香葉，爆香
步驟四

步驟四

加入牛蛙，炒至變色加入調味料 調味料：鹽1??小勺，料酒1??勺，醬油1??是，白糖少許，翻炒至變色
步驟五

步驟五

加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒
展開表格做法三

用料

食材用量
牛蛙750g
萵筍2根
香菜100g
小米椒3個
蔥適量
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

牛蛙3只（購買時已去皮殺好），跺去腳掌，切塊，放入適量姜末，料酒，花椒油（或胡椒粉），淀粉腌制至少10分鐘以上
步驟二

步驟二

香菜洗凈切段
步驟三

步驟三

萵筍去皮切塊
步驟四

步驟四

小米椒洗凈，切丁
步驟五

步驟五

腌制好后牛蛙倒掉汁水，瀝干
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原料

牛蛙數只、蔥頭半個、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

做法一

(蔥頭半個切成片）1.把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面。2.這個是正面，已經開過膛了。

3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。

4.下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯。

5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。

6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味。

7.準備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。

8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。

9.轉大火，倒入蛙，翻炒數下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數下后出鍋裝盤。

提示:

1.腌制時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉質老韌。

2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。

做法二

香辣牛蛙

美食原料：

主料：

牛蛙

輔料：

青椒、紅椒、辣醬、花椒油、洋蔥(提升香味)、辣椒、香葉提升香味、生粉、蔥、姜油、鹽、味精、黃酒、生粉

制作方法：

1、處理買回來的牛蛙，因為牛蛙買回來已經是剝好皮的，在家需要把沒剝干凈的皮剝干凈即可。

香辣牛蛙

2、洗凈牛蛙后，將牛蛙切小一點腌制，腌制的過程極為普通，只需用鹽、味精跟黃酒就行，此外，為了能讓牛蛙保持鮮嫩感，還要再加入一些生粉。

3、腌完之后，把水瀝干，入鍋爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前兩部的爆炒，接下來就是爆炒朝天椒、青蔥，炒到差不多香味彌漫的時候，再將之前所有煸炒過的料全部放入。

4、翻炒幾下就可以加入辣椒醬、花椒油以及香葉，此時空氣中皆是這道菜肴的香辣鮮美，香辣牛蛙就可以出鍋了。