炒血糯,傳統(tǒng)名點(diǎn),呈紫紅色,肥潤(rùn)盈口,營(yíng)養(yǎng)豐富,柔而香甜,為筵席名點(diǎn)。制作方法較為特殊,需用熟特產(chǎn)鴨血糯和上白糯米,血糯事先浸泡,再按3比7與白糯一同蒸熟,加糖、加油炒成,撒上桂花,色、香、味俱全。本品種被列入江蘇省名點(diǎn)譜。

中文名

炒血糯

主要食材

鴨血糯

工藝

佐料

桂花、青梅干、紅綠瓜絲、蜜棗等

簡(jiǎn)介

【菜名】炒血糯【所屬菜系】江蘇菜

【特點(diǎn)】色澤鮮艷,血糯韌硬,白糯軟潤(rùn),甜美細(xì)膩,香味濃郁。

原料

炒血糯

血糯100克,白糯米、綿白糖各150克,青梅干、紅綠瓜絲各10克,蜜棗、桂圓肉、濕淀粉各15克,熟豬油100克,甜桂花少許。

制作過程

一、將血糯和白糯米淘洗干凈,放入清水中浸一二小時(shí),撈入容器中,加水的50克左右,上籠蒸30分鐘至熟,取出冷卻。也可以入鍋加水適量,燒成硬飯(飯粒要松而硬結(jié),切勿糊爛),取出冷卻。

二、炒鍋洗凈上火,放熟豬油75克,倒入開水50克左右,加白糖溶化,下濕淀粉勾薄芡,將血糯米飯倒入炒透,最后放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花,炒和均勻,澆上熟豬油25克,起鍋倒入湯盤內(nèi)即成。

掌握關(guān)鍵

①常熟血糯屬(米山)型稻,糯性不足,必須與白糯米相配烹制,使之軟糯適中。

②在下鍋烹制前,先將糖油汁燒濃,再下糯米炒透,加配料出鍋。

③注意切勿粘鍋炒焦

其他介紹

炒血糯,亦稱血糯甜飯,是常熟名店王四酒家獨(dú)創(chuàng)的特色品種。