撫仙湖銅鍋魚，玉溪著名美食。

中文名

撫仙湖銅鍋魚

口味

汁鮮肉嫩

主要食材

撫仙湖魚

分類

云南菜

基本介紹

撫仙湖的銅鍋魚之所以好吃，是因?yàn)閾嵯珊茫B(yǎng)的魚就好，撫仙湖人配的佐料好，加上撫仙湖的銅鍋好，四好合一好，造就了撫仙湖銅鍋魚的美味。湖內(nèi)特產(chǎn)金線魚、抗浪魚，銅鍋煮魚就源于撫仙湖。銅鍋煮魚主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚出名。

抗浪魚是撫仙湖的特產(chǎn)魚，它們常喜棲息於深水魚洞或沙礫之中, 因能在風(fēng)高浪涌的湖水中生長(zhǎng), 當(dāng)?shù)厝嗣癖惴Q之為”抗浪魚”．此魚體長(zhǎng)三四寸, 其形如箭, 呈銀白色。此魚因肉質(zhì)鮮美無比，營養(yǎng)豐富遭過度捕撈，幾近滅絕，現(xiàn)在市場(chǎng)銷售的大都為人工飼養(yǎng)的且價(jià)格居高不下。

“銅鍋抗浪魚”此菜以煮活魚最為特色。煮抗浪魚不用剖腹，因它們生活在撫仙湖40米以下水質(zhì)優(yōu)良的深水區(qū)，以浮游生物為食，魚膽還是一付降火的涼藥。煮抗浪魚時(shí)，先把湖里的水放在銅鍋里，再把活魚放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，鍋底生火加熱。水溫一高，魚拼命往上跳，把鍋蓋頂?shù)眠诉隧懀笫旌蠼议_鍋蓋，條條魚頭朝上。

除了抗浪魚煮的是活魚外，煮其它魚也一樣，但煮其它魚玩的就是殺魚的功夫了，廚師要在一分鐘之內(nèi)把魚全部殺完并清理完畢放入銅鍋，以保證魚的筋脈還是活的，用猛火加熱煮熟，魚湯魚肉特別鮮美。

撫仙湖畔的漁民，家家戶戶都會(huì)煮銅鍋魚，到撫仙湖游玩，銅鍋魚是首先美食。聚三五朋友，一壺小酒，佐以一鍋魚，就著滿眼的湖光山色美景，當(dāng)為吃貨們最大的享受。