雪花酪又稱土法冰激凌，一道古老的傳統(tǒng)小吃。屬于明朝皇宮里的秘制冷食，皇上食后龍顏大悅雪花酪由此得名，后流傳至民間，是舊社會窮人孩子能買得起吃得上的零嘴，往往是孩子苦苦哀求，大人掙不過，買一碗雪花酪，全家7、8個孩子分著吃。冬天鑿出永定河上的大塊浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至來年夏天取出部分冰塊打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。

在冰激凌出現(xiàn)之前，我國有類似的冷食，就是雪花酪。

中文名

雪花酪

外文名

a kind of ice cream

主要食材

天然冰

分類

刨冰

口味

奶香

起源地

北京

特色

爽口

出現(xiàn)時期

明清

來歷

雪花酪

明清時，北京出現(xiàn)了雪花酪的雛形；是用刨床將天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子干）、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內(nèi)用棍攪拌，然后盛入盅內(nèi)，半飲半嚼。其名稱傳說不一，有的說叫“冰果酪”，有的說叫“雪茶”。說“雪茶”的人說，宮里忌諱“雪”字與“血”字同音，中間加了一個“花”字，成了“雪花茶”?！把┗ɡ摇贝蟾啪褪恰把┗ú琛弊儊淼?。何時變的？不清楚。

食品描述

每年農(nóng)歷四月，城隍廟開廟門的時候，大殿前東配殿的臺階上，就有賣雪花酪的。那是把一個圓鐵筒放進一個比它略矮的圓木桶里；木桶比鐵筒直徑要大，鐵筒周圍填滿了碎冰塊。制作時，鐵筒內(nèi)倒入鮮奶、涼開水、白沙糖等（老字號的還要加入各家的密制口味配方）。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端，用人力反復(fù)拉動皮帶轉(zhuǎn)動鐵筒，筒內(nèi)的水珠間結(jié)冰。（到了現(xiàn)代人工制冷就改為電動制冷了）為了不使其結(jié)成冰塊，制作人要用一根竹片，多次剔除筒內(nèi)壁上的冰層，使筒內(nèi)保持半流質(zhì)，即“酪”的狀態(tài)。鐵筒在木桶的冰塊中轉(zhuǎn)動，越轉(zhuǎn)越“糨”，一直到呈濃小米粥狀，就可以了。

雪花酪食之較冰激凌爽口，但制作全憑人力，是很中國的冷食。北京的天橋，天津的老三不管、鳥市都有制售的。