炒酸奶（以酸奶為主料制成的小吃）

制作原理

炒酸奶

名稱由來

炒酸奶是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。由鏟子將其與制冰機(jī)表面分離后盛入碗或杯中供消費(fèi)者食用的冰淇淋。由于制作過程中用的是鏟子，制作動(dòng)作更象炒菜，故稱之為炒酸奶。

炒酸奶作為一種冷飲食品時(shí)來已久，越來越成為大眾選擇健康冷飲的首選。

炒酸奶中加有水果、堅(jiān)果、五谷等各種配料使其風(fēng)味不盡相同。

產(chǎn)品分類

傳統(tǒng)炒酸奶：以紅豆、花生碎、芝麻、果醬等配料與酸奶結(jié)合而成，口感香味濃郁，但品相較差，添加劑較多不夠健康。

新式炒酸奶：以新鮮水果、堅(jiān)果為輔料與酸奶漿結(jié)合而成?？诟屑兇庀闾穑u相十足，營(yíng)養(yǎng)美味健康。

制作方法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

食用指南

炒酸奶由于是快速制冰而成，剛鏟出時(shí)特別冰爽。過約十幾分鐘即化為軟冰淇淋，其口感更加細(xì)膩順滑。再約半小時(shí)后即融化為冰水，有奶昔一樣的口感。

新式炒酸奶口感分為三個(gè)層次：

一、剛鏟出的特別冰爽，可用“冰脆爽滑”來形容。

二、過約十幾分鐘（或制作過程中縮短時(shí)間）即化為軟冰淇淋，可用“綿軟柔滑”來形容。

三、融化為冰水奶昔時(shí)，可用“細(xì)膩順滑”來形容。

飲食文化

炒酸奶由時(shí)已久，上世紀(jì)九十年代有制冰機(jī)就出現(xiàn)有人嘗試制作，關(guān)于發(fā)明者已無從考證。但并不為大眾所接受，偶爾會(huì)出現(xiàn)在旅游場(chǎng)所或街邊攤販。隨著人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，對(duì)健康安全飲食的重視，這種冷飲經(jīng)過改良重新出現(xiàn)在人們的視野里。其中河南開封炒酸奶最為人所熟識(shí)，新式炒酸奶鄭州的滋味較為有名。

相關(guān)事件

2014年6月，重慶理工大學(xué)會(huì)計(jì)系大四學(xué)生胡均偉，給遠(yuǎn)在河南洛陽的父親打了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的電話。之前，父親要他回家，接手家里年收入近百萬元的汽修廠，但胡均偉在電話里告訴父親，自己在重慶找到了不錯(cuò)的工作，暫時(shí)不想回家，婉拒了父親。

胡均偉所說的“不錯(cuò)的工作”，其實(shí)只是一個(gè)小小的地?cái)?，賣一種大多數(shù)人都沒聽說過的東西———炒酸奶^[1]。