水產(chǎn)品安全性（水產(chǎn)品安全性）

內(nèi)容簡介

水產(chǎn)品是人們餐桌上越來越常見的食品，其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、風(fēng)味佳等特點被現(xiàn)代消費者所青睞。隨著水產(chǎn)品消費量的快速增長，水產(chǎn)品的安全性也受到公眾和媒體越來越多的關(guān)注，近幾年水產(chǎn)品安全性事件屢被曝光，除了不法商戶違心地生產(chǎn)以外，人們對水產(chǎn)品這個特別的食品還是缺乏一些安全性方面的基本了解，因此本書作者組織幾位從事水產(chǎn)品安全性研究的同仁一起編寫了這本書，希望對水產(chǎn)品的安全性起到積極的技術(shù)保障與促進(jìn)的作用。

全書涵蓋了水產(chǎn)品安全性的化學(xué)、生物等風(fēng)險因子，生產(chǎn)與加工，檢驗與評價，法律與標(biāo)準(zhǔn)，管理與控制以及從漁場到餐桌一條完整的餐飲消費鏈內(nèi)容。其中的大部分內(nèi)容都是近幾年的最新研究成果，具有較強(qiáng)的時代特點。

目錄

緒論

第一章 水產(chǎn)品中化學(xué)污染物

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 農(nóng)藥殘留

第三節(jié) 漁藥殘留

第四節(jié) 金屬和其他無機(jī)物

第五節(jié) 有機(jī)物及其他化學(xué)品

第二章 水產(chǎn)品中生物污染物

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 微生物和病毒

第三節(jié) 寄生蟲

第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因生物

第三章 水產(chǎn)品內(nèi)在危害物

第一節(jié) 過敏原

第二節(jié) 營養(yǎng)成分的安全性

第三節(jié) 甲醛

第四節(jié) 毒素

第四章 漁業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與水產(chǎn)品安全性

第一節(jié) 養(yǎng)殖品種與養(yǎng)殖環(huán)境

第二節(jié) 養(yǎng)殖用藥

第三節(jié) 漁用飼料

第五章 水產(chǎn)品加工的安全性

第一節(jié) 概論

第二節(jié) 水產(chǎn)品加工原料的安全性

第三節(jié) 水產(chǎn)品加工廠用水的安全性

第四節(jié) 水產(chǎn)品加工廠設(shè)計與設(shè)備的安全性

第五節(jié) 水產(chǎn)品貯藏的安全性

第六節(jié) 水產(chǎn)品輻照的安全性

第七節(jié)水產(chǎn)品保鮮、腌制和煙熏的安全性

第八節(jié) 食品添加劑的安全性

第六章 水產(chǎn)品理化指標(biāo)檢驗方法

第一節(jié) 水產(chǎn)品鮮度的檢驗方法

第二節(jié) 水產(chǎn)品中食品添加劑的檢驗方法

第三節(jié) 水產(chǎn)品中重金屬的檢驗方法

第四節(jié) 水產(chǎn)品中農(nóng)藥、漁藥殘留量的檢驗方法

第五節(jié) 水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯的檢驗方法

第六節(jié) 水產(chǎn)品中苯并(a)芘的檢驗方法

第七節(jié) 水產(chǎn)品中生物毒素的檢驗方法

第八節(jié) 水產(chǎn)品中二■英的測定

第九節(jié) 水產(chǎn)品中過敏原的檢測

第七章 水產(chǎn)品生物安全指標(biāo)檢驗方法

第一節(jié) 細(xì)菌的檢驗方法

第二節(jié) 真菌的檢驗方法

第三節(jié) 寄生蟲的檢驗方法

第四節(jié) 病毒的檢驗方法

第八章 水產(chǎn)品安全性評價

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 評價程序

第三節(jié) 水產(chǎn)品毒理學(xué)評價的內(nèi)容和方法

第四節(jié) 水產(chǎn)品中有害成分的毒理學(xué)評價

第五節(jié) 水產(chǎn)品安全性風(fēng)險評估

第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)品的安全性評價

第九章 餐飲業(yè)中的水產(chǎn)品安全性

第一節(jié) 水產(chǎn)品餐飲加工原輔料的安全性

第二節(jié) 水產(chǎn)品運輸與暫養(yǎng)的安全性

第三節(jié) 水產(chǎn)品餐飲加工企業(yè)設(shè)計與設(shè)備的安全性

第四節(jié) HACCP在餐飲業(yè)的應(yīng)用及餐飲業(yè)的認(rèn)證評估方法

第十章 水產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與管理

第一節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)

第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化與水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系

第十一章 水產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制體系

第一節(jié) HlACCP、GMP與SSOP

第二節(jié) ISO系列與可追溯體系

第三節(jié) 食品防護(hù)體系

第四節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證

附錄

附錄1 《食品衛(wèi)生通則》[國際食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997)]

附錄2 《水產(chǎn)及水產(chǎn)品操作規(guī)范》(草案)術(shù)語部分(CAC標(biāo)準(zhǔn))

附錄3 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范(SC/T 3009-1999)

附錄4 無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目錄

附錄5 水產(chǎn)養(yǎng)殖允許用藥名錄

附錄6 中國水產(chǎn)品污染物殘留限量指標(biāo)

附錄7 英文縮略語表

參考文獻(xiàn)