醬椒魚頭，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和醬椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。

中文名

醬椒魚頭

主要食材

醬椒

分類

湘菜

口味

鮮嫩

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)、鈣、碳水化合

特色

“味鮮”和醬椒的“辣”為一體

原料

魚頭

做法

做法一

用料

食材用量
花鰱魚頭600-800克
老姜8片
小蔥5根切段
生抽約30克

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一先去菜場(chǎng)買條新鮮的花鰱魚頭，魚頭大小在1.5斤左右，一定要新鮮的，洗凈在表面切出道口，方便入味。切好蔥段和姜片備用
步驟二先去菜場(chǎng)買條新鮮的花鰱魚頭，魚頭大小在1.5斤左右，一定要新鮮的，洗凈在表面切出道口，方便入味。準(zhǔn)備約30克的生抽
步驟三先去菜場(chǎng)買條新鮮的花鰱魚頭，魚頭大小在1.5斤左右，一定要新鮮的，洗凈在表面切出道口，方便入味。將以上所有料混合在一起，腌制30分鐘
步驟四先去菜場(chǎng)買條新鮮的花鰱魚頭，魚頭大小在1.5斤左右，一定要新鮮的，洗凈在表面切出道口，方便入味。把腌制好的魚頭平鋪在蒸盤上，表面均勻涂上醬椒魚頭風(fēng)味醬，上蒸籠蒸16分鐘即可。
步驟五先去菜場(chǎng)買條新鮮的花鰱魚頭，魚頭大小在1.5斤左右，一定要新鮮的，洗凈在表面切出道口，方便入味。美味就是這么簡(jiǎn)單，味道保證喜歡吃辣的吃貨愛(ài)不釋手
做法二

用料

食材用量
鮮魚頭1只
地道湘魚頭配料適量
紅椒少許
蔥花少許

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

將魚頭剖開(kāi)，洗凈，放入盤中；
步驟二

步驟二

將地道湘魚頭配料均勻蓋在魚頭表面；
步驟三

步驟三

放入蒸鍋中蒸8~10分鐘即可；
步驟四

步驟四

在魚頭表面撒少量紅椒、蔥花，即可出鍋。
做法三

用料

食材用量
魚頭一個(gè)
野上椒三大勺
姜絲少許
香菜少許

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

魚頭洗凈，裝盤，分別在魚頭上、下撒上辣椒和姜絲，再均勻的淋上蒸魚豉油！
步驟二

步驟二

蒸鍋燒上水，待水開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的魚頭！大火蒸20分鐘，如果魚頭特別大，適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間！
步驟三

步驟三

蒸火后，出鍋撒上香菜即可！

原料：

醬椒、魚頭。

做法：

1、制作醬椒。和剁椒不同，剁椒是用紅色的辣椒做的，而醬椒是用綠色的辣椒做的。把綠色的辣椒洗干凈，滴干水，去掉蒂。然后取一個(gè)碟子，把辣椒平碼著，均勻地撒一層鹽，用保鮮膜密封好，放到陰涼通風(fēng)的地方，一個(gè)星期即可。那時(shí)候辣椒會(huì)變蔫，而且顏色會(huì)變成黃綠色；

2、大魚頭破開(kāi)成兩邊，洗凈，均勻地抹上細(xì)鹽；

3、把醬椒切碎，蒜頭切碎，起油鍋，爆炒醬椒碎和蒜頭碎出香味，盛起備用；

4、拿一個(gè)比較深的大碗，底下鋪上豆腐絲，再把魚頭擺入，取一半炒好的醬椒蒜頭，平鋪在魚頭上；

5、大火蒸20分鐘；

6、取剩下的炒好的醬椒蒜頭撒入；

7、還可以另外下點(diǎn)面條作為主食，拌湯食用。