岳麓毛尖產(chǎn)于湖南省長沙市郊的岳麓山。這里自古產(chǎn)茶。明清年間，岳麓山已是著名的茶和水的產(chǎn)供之地。岳麓山上的茶，白鶴泉的水，都是當(dāng)時有名的貢品。

中文名

岳麓毛尖

界

植物界

門

被子植物門Angiospermae

綱

雙子葉植物綱Dicotyledoneae

亞綱

五椏果亞綱Dilleniidae

目

杜鵑花目Ericales

科

山茶科Theaceae

屬

山茶屬Camellia

種

茶葉

亞種

岳麓毛尖

產(chǎn)地

湖南省長沙市岳麓山

茶葉簡介

岳麓山位于長沙市湘江西岸，自古以來就是著名風(fēng)景區(qū)。這里氣候溫和，冬暖夏涼，錦山秀水，無限風(fēng)光。岳麓山主峰海拔300米，湘江在其腳下緩緩流淌，這里自然風(fēng)光以奇、珍、幽、美著稱，人文景觀更是亮麗多彩，著名景點有千年學(xué)府岳麓書院、清風(fēng)峽、愛晚亭等。岳麓山不僅風(fēng)光秀麗，還出產(chǎn)歷史名茶--岳麓毛尖。岳麓毛尖為歷史名茶，其品質(zhì)特點為：卷曲多毫，深綠油潤，湯碧微黃，清澈明亮，栗香持久，味醇甘爽，湯色黃綠明亮，葉底肥壯勻嫩。

生態(tài)特征

岳麓毛尖

岳麓山位于長沙市湘江西岸，自古以來就是著名風(fēng)景區(qū)。這里氣候溫和，冬暖夏涼，錦山秀水，無限風(fēng)光。岳麓山主峰海拔300米，這里森林繁茂，古樹參天，茶園遍布山腰山腳?，F(xiàn)在已將岳麓山辟為長沙岳麓公園，游客前來欣賞岳麓山風(fēng)景名勝，到茶室飲一杯香高味甘的岳麓毛尖，更是心曠神怡，勞倦頓消。

湘江在其腳下緩緩流淌，這里自然風(fēng)光以奇、珍、幽、美著稱，人文景觀更是亮麗多彩，著名景點有千年學(xué)府岳麓書院、清風(fēng)峽、愛晚亭等。岳麓山不僅風(fēng)光秀麗，還出產(chǎn)歷史名茶--岳麓毛尖。相傳這里白鶴泉的水沖泡岳麓山的茶，所發(fā)熱氣，形似白鶴，停立杯上，別有情趣。

工序

岳麓毛尖，采摘細(xì)嫩，制工精致。清明至谷雨節(jié)前為采制時期，芽葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉為主。鮮葉經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過高溫殺青，并經(jīng)二揉、三烘和整形等工序而成。

采摘方法

手采法

手采法是中國傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因岳麓毛尖樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要

岳麓毛尖

求不同而不同。手采漢的特點是：采摘精細(xì)，批次多，采期長，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費工大，但在可預(yù)見的將來，仍有其積極的意義。手采的基本方法

①打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進分枝，培養(yǎng)樹冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡岳麓毛尖和更新復(fù)壯岳麓毛尖（更新后一、二年）上采用。

②留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

③留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，采

岳麓毛尖

下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。手采法的具體應(yīng)用

①幼年岳麓毛尖的采摘：幼年岳麓毛尖的特點是主干明顯，頂端優(yōu)勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系岳麓毛尖的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。

一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應(yīng)延遲到夏茶時開始打頂。岳麓毛尖經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)岳麓毛尖樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。

②成年岳麓毛尖的采摘：岳麓毛尖進入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發(fā)達且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是岳麓毛尖高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則，因此，采摘方法，應(yīng)以留魚葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

③老年岳麓毛尖的采摘：老年岳麓毛尖樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日

岳麓毛尖

益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長的，對這類岳麓毛尖的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。岳麓毛尖衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。岳麓毛尖衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年岳麓毛尖采摘方法進行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。

岳麓毛尖衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時，應(yīng)根據(jù)實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。

重剪、臺刈岳麓毛尖，在剪后一、二年內(nèi)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強烈。采摘的目的，主要是為了促進分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪岳麓毛尖，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉

岳麓毛尖

子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年岳麓毛尖采摘方法旱災(zāi)行。臺刈岳麓毛尖，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年岳麓毛尖采摘方法采摘。

品質(zhì)特點

岳麓毛尖為歷史名茶，其品質(zhì)特點為：外形條索緊結(jié)、整齊，白毫顯露，卷曲多毫，深綠油潤，湯碧微黃，清澈明亮，栗香持久，味醇甘爽，湯色黃綠明亮，葉底肥壯勻嫩。

茶藝鑒賞

泡茶、飲茶自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學(xué)問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣 家家泡茶，人人飲茶。其實不論工作、閑暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形勢的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。影響茶湯滋味的要素有：

（1）不可變的因素：

成品茶的品質(zhì)；包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規(guī)格。

（2）可變的因素

：

水質(zhì)：純水或泉水或自來水等，對茶湯影響極大。水中不同礦物質(zhì)含量與茶多酚類結(jié)合會產(chǎn)生各種不同茶湯風(fēng)味；茶葉受熱溫度：如水溫高低、注水時水與茶的接觸距離；空間溫度：如季節(jié)、早晚時差、有無空調(diào)等；飲茶心境：心情好壞與喝茶時環(huán)境決定了該泡茶給喝茶人的最后定論。以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異：

水：以清新含礦物質(zhì)少的軟水為佳。講究的可取潔凈泉水或蒸餾水，自來水應(yīng)避免水中消毒藥水的味道可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水溫不宜低於95°C。

茶具：以陶磁制品為佳。用前必洗凈，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

標(biāo)泡茶法--用茶量與水比例：

世界評茶公認(rèn)用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡后五分鐘飲用。

產(chǎn)品成份

有茶素、茶單寧、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)、咖啡堿、果膠、碳水化合物、多酚類、芳香族化合物等三百多種。

產(chǎn)品功能

使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。發(fā)揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。