《雞鴨鵝鴿菜典》是2011年3月1日青島出版社出版的圖書，作者是高炳義。該書主要講述了以雞鴨鵝鴿為原料的菜品的制作方法以及注意事項(xiàng)等。

中文名

雞鴨鵝鴿菜典

作者

高炳義

外文名

Chicken duck, duck, goose and pigeon dish

定價(jià)

39.00

語言

簡體中文

出版社

青島出版社

開本

16開

出版時(shí)間

2011年3月1日

裝幀

平裝

版次

1

其他

紙張：膠版紙

ISBN

9787543640498

內(nèi)容簡介

本書介紹了雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉的營養(yǎng)成分、功效、烹調(diào)方法及食用宜忌，并講述200余種家常風(fēng)味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特點(diǎn)和制作關(guān)鍵。

作者簡介

張恕玉，1957年生，山東省青島市人。

餐飲業(yè)國家級評委、國家技能裁判員、中式烹調(diào)高級技師、中國魯萊名師，現(xiàn)任“青島航空大酒店”經(jīng)理。他擅長制作魯菜，尤其擅長海參菜。制作的海參菜肴口味獨(dú)特，口感鮮醇，在行內(nèi)被稱為“海參王”。

張恕玉研制的許多菜品，已成為島城許多賓館、飯店和餐館的“拳頭菜”、 “看家菜”。他用自己的實(shí)際行動實(shí)現(xiàn)了自己“入廚先？人，后做菜”，做名廚先修其廚德和做一專多能的復(fù)合型名廚的信念。張恕玉，1957年生，山東省青島市人。

圖書目錄

雞

關(guān)于雞

雞的種類

雞的烹調(diào)應(yīng)用及營養(yǎng)價(jià)值

山雞簡介

經(jīng)典菜品

清燉雞

鮮人參燉雞

冬蟲夏草燉小雞

群菇燉小雞

口水雞

汽鍋雞

鹽炳雞

鹵水雞

香酥雞

脆皮炸雞

油淋雞

油潑雞

山東燒雞

山東扒雞

荷葉花雕雞

白切雞

風(fēng)沙雞

五香醬雞凍

茶樹菇燉雞

鐵鍋蛤蜊雞

栗子雞塊

糯米全雞

辣子雞塊

布袋雞

醬爆核桃雞丁

粉蒸雞

宮保雞丁

炒辣子雞丁

蒜仔雞丁

雞里蹦

焦熘雞片

雞里爆

鮮果炒雞丁

紙包雞

捶燴雞片

椒油口蘑雞片

熘雞片

……

鴨

鵝

鴿