原料：雛雞1公斤，栗子600克。植物油250克，醬油150克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，白糖40克，蔥、姜各40克，水淀粉50克。

中文名

栗子雞塊

主要食材

雛雞1公斤，栗子600克

特色

色澤紅亮，甜香味美

注意事項

此菜燒成后不能清湯帶水

輔料

植物油250克，醬油150克

調(diào)料

糖40克，蔥、姜各40克

做法

做法一

用料

食材用量
雞腿一個
栗子280克
生抽20克
料酒10克
紅蘿卜半根
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準備好食材。
步驟二

步驟二

雞腿清洗干凈，加入料酒，鹽，10克生抽拌勻腌制20分鐘。
步驟三

步驟三

用刀在栗子背面橫向劃一刀，鍋里倒入適量清水，放入栗子，水開后煮6分鐘左右，趁熱去殼去皮。栗子最好買新鮮些的，不新鮮的栗子不好剝皮。
步驟四

步驟四

紅蘿卜去皮切塊，青椒洗凈切丁，姜切片，蔥切段備用。
步驟五

步驟五

鍋里倒入少許油燒熱，放入蔥段，姜片，蒜炒出香味。
展開表格做法二

用料

食材用量
小公雞1只(約重700g)
栗子350g
醬油30g
鹽4g
味精2g
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詳細步驟

說明
1.雞去內(nèi)臟洗凈，剁成5厘米大小的方塊，加醬油少許拌勻；栗子用刀切去一邊，放入開水鍋內(nèi)煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぜ捌?；蔥切段；姜切塊，拍松、切末；
2.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，下雞塊炸至呈金黃色撈出；再將栗子入鍋炸一下，撈出，備用；
3.炒鍋留油40克，上火燒熱，下蔥、姜炸出香味，放入雞蛋，加料酒、醬油、鹽和適量清水燒沸，轉(zhuǎn)小火把雞塊燜至七成熟，放入栗子燒煮，至雞塊、栗子酥爛；轉(zhuǎn)旺火收汁，將雞塊取出裝盤，栗子圍在雞塊周圍，鍋中鹵汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少許熟油，澆在雞塊上即成。
做法三

用料

食材用量
雞腿1只
栗子（鮮）15顆
醬油一大勺
食鹽少許
雞精一茶勺
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詳細步驟

說明
1.1.雞腿洗凈，切塊，加少許醬油和料酒拌勻，腌制10分鐘 2.栗子去殼煮熟 3.炒鍋倒油燒至7成熱，下雞塊炸至金黃色撈出瀝油，再將栗子入鍋炸一下?lián)瞥鰹r油備用 4.炒鍋中倒入少許油，下蔥姜末煸炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、白糖、鹽少許 5.再加入適量清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續(xù)煮，煮至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關(guān)火 6.將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁用水淀粉勾芡，放雞精調(diào)味，湯汁澆在雞塊上即可。

菜品特色

色澤紅亮，甜香味美。

提示

雞塊要剁得大小一致，下鍋煸透出味后再加入水及其它調(diào)料同燒。此菜燒成后不能清湯帶水，要求色澤紅亮的鹵汁包裹住雞塊。

營養(yǎng)價值

栗子中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維、單寧酸、胡蘿卜素以及磷、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)元素。[2]

栗子不僅有補脾健胃的功效，更有補腎壯腰的作用，多吃栗子，可緩解腎虛引發(fā)的腰痛癥狀。[4]栗子產(chǎn)生的能量較高，只是因鮮生栗子含的水分較多而致各種營養(yǎng)成分比干栗子和熟栗子相對少一些而已。由于栗子所含的糖類不低，因此，在吃栗子進補的時候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩(wěn)定。

栗子是屬于堅果類，雖然不像核桃、榛子、杏仁等那么富含油脂，但它所含的淀粉是很高的。據(jù)調(diào)查干板栗的碳水化合物達到77%，鮮板栗有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；板栗當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量是4%-5%，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米飯要高。

栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。

栗子雞塊