白菜炒蝦，是一種炒菜類美食，所需食材有對(duì)蝦、白菜葉、香菜等。

中文名

白菜炒蝦

主要食材

對(duì)蝦

分類

家常菜

口味

香醇

營(yíng)養(yǎng)成分

維生素A

功效

補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳，托毒

注意事項(xiàng)

白菜最好選用白菜葉子，菜幫出水太多，影響口感和味道

調(diào)料

食用油、料酒、鹽、味精

配料

香菜

做法

做法一

用料

食材用量
海蝦6只
娃娃菜1棵
姜2片
蔥1段
鹽3克

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備食材。
步驟二

步驟二

先將娃娃菜的葉與菜幫分開，分別用手撕碎。記住一定要用手撕，這樣撕出的白菜比用刀切得好吃。另外，菜幫和菜葉分開放。
步驟三

步驟三

先將海蝦清洗一下。新鮮的和解凍的都可以。要將蝦的長(zhǎng)須剪去。并在蝦的第二指節(jié)處，用牙簽挑出蝦腸。處理好后再清洗一下待用。
步驟四

步驟四

鍋中加入適量的油燒熱，然后放入處理好的蝦。蝦一定要用紙巾或毛巾吸凈水份，否則入油鍋會(huì)濺油。
步驟五

步驟五

保持大火，用鍋鏟輕壓蝦頭，炒出蝦膏，讓鍋中的油脂變得紅通通的，這是這個(gè)菜鮮香好吃的關(guān)鍵！然后放入蔥段，姜絲炒勻。
展開表格做法二

用料

食材用量
韓國(guó)辣白菜100g
凍蝦10-15個(gè)
醬油少許
糖酌量
鹽少許

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將蝦解凍去殼后用平底鍋煎一下盛出備用
步驟二

步驟二

辣白菜切小塊備用
步驟三

步驟三

取一平底鍋熱油炒辣白菜，放糖和醬油繼續(xù)拌炒，然后放入煎好的蝦翻炒，出鍋前放鹽，即可。
做法三

用料

食材用量
白菜頭適量
大蝦隨意
蔥姜少許
料酒少許
味極鮮少許
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

蝦洗凈去掉前須和尾部
步驟二

步驟二

白菜頭手撕一下
步驟三

步驟三

蔥姜切段備用
步驟四

步驟四

加少許油放入蔥姜煸出香味，加入少許料酒。
步驟五

步驟五

倒入蝦煸炒至發(fā)紅
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美食材料

原料：對(duì)蝦350克、白菜葉250克、香菜一棵、蔥姜絲若干。

調(diào)料：食用油、料酒、鹽、味精

美食做法

1、大白菜手撕成片備用；

2、對(duì)蝦洗凈，剪去蝦槍和蝦須，瀝干水分備用；

3、蔥姜切絲備用；

4、起油鍋，油熱后，下入對(duì)蝦慢火煎炸，并用鏟子擠壓蝦的頭部，將蝦腦擠出，炒出紅潤(rùn)的蝦油；

5、下入蔥姜絲爆香；

6、烹入料酒，下入白菜葉大火翻炒；

7、白菜葉炒至變軟透明出水，調(diào)入鹽和味精，撒上香菜段，即可出鍋。

制作提示

1、白菜最好選用白菜葉子，菜幫出水太多，影響口感和味道；

2、擠壓蝦腦一步很重要，也可在炒蝦的過程中把蝦頭和蝦身分開，這樣更有利于蝦腦和蝦油的析出；

3、我用的幾種調(diào)料是最基本的，突出此菜咸鮮本色的口味，其他調(diào)味品可根據(jù)個(gè)人喜好自由添加；

4、大白菜大火急炒口感最好，如果鍋具小，火又小，菜又多，炒的時(shí)間太長(zhǎng)，白菜會(huì)析出很多水分，那和燉白菜就差不多了；

5、此菜備料其實(shí)是白菜多點(diǎn)蝦適量少點(diǎn)，我用的蝦比白菜多，有些奢侈了；

6、出鍋前可勾個(gè)薄芡。