醋烹鯽魚是一道傳統(tǒng)名菜。此菜物酥肉嫩,骨香肉美。操作較為簡單。把鯽魚宰殺后從中間片開去凈內(nèi)臟及腮,洗凈。鍋內(nèi)加油燒至八成熱,放入鯽魚,炸熟撈出。鍋中加油燒熱,蔥姜爆鍋,放入炸好的鯽魚,炒勻即可。

中文名

醋烹鯽魚

主要食材

活鯽魚500克

特色

酸甜可口,香醇焦脆

工藝

炒,炸

制作材料

原料:活鯽魚500克,山西陳醋、白糖、生抽、精鹽、味精、植物油、蔥末、姜末、香菜末各適量。

制作方法

醋烹鯽魚

(1)鯽魚宰殺后從中間片開去凈內(nèi)臟及腮,洗凈。

(2)鍋內(nèi)加油燒至八成熱,放入鯽魚,炸熟撈出。

(3)鍋中加油燒熱,蔥姜爆鍋,放入炸好的鯽魚,炒勻即可。

制作要訣

1. 醋應(yīng)選擇山西陳醋,醬油應(yīng)選擇生抽。

2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油700克。

3. 魚鱗不去,炸時(shí)油溫要高,并炸焦熟。

4. 炒時(shí)動(dòng)作要輕,以免破碎。