山東小炒皇口味咸鮮，色澤鮮艷。

主要食材

木耳，豆芽菜，山藥

口味

咸鮮

工藝

炒

特點(diǎn)

口味咸鮮，色澤鮮艷

主料

水發(fā)木耳20克，豆芽菜50克，山藥50克。

配料

青、紅尖椒50克，蝦干50克，精鹽、味精、料酒、香油、植物油、蔥、姜末、蒜末各適量。

制作方法

（1）山藥去皮洗凈切絲。青、紅尖椒去籽切絲。木耳切絲。蝦干洗凈，用少許開水泡一下。（2）鍋內(nèi)加油燒至六成熱，將山藥絲放入炸至金黃色撈出。

（3）鍋內(nèi)加水燒開，將豆芽、青椒絲、紅椒絲、木耳絲汆透撈出。

（4）另起鍋，加少許油燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，加豆芽、山藥絲、青尖椒絲、紅尖椒絲、蝦干、木耳絲、精鹽、味精及泡蝦干的水調(diào)味，炒勻，加香油顛炒均勻，裝盤即成。[1]

制作要訣：

1.?因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。

2.?山藥要先炸一下，其他原料氽水。[1]

食譜營養(yǎng)

木耳(水發(fā))?：可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預(yù)防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素c等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體t淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。

辣椒(青、尖)：富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。[1]