er，1892）發(fā)現(xiàn)酵母細(xì)胞的磨碎和壓榨的汁液能發(fā)酵乙醇，故把這種有效物質(zhì)命名為釀酶。這有力地反證了以前所認(rèn)為的乙醇發(fā)酵和酵母細(xì)胞的生命是不可分割的現(xiàn)象。這一復(fù)雜的酶系是由10種以上的酶和數(shù)種輔助因子所組成的。

外文名

zymase

別名

酒化酶

釋義

酵母中引起酒精發(fā)酵的一系列酶的總稱

發(fā)現(xiàn)時(shí)間

1897

正文

釀酶

酵母的乙醇發(fā)酵酶類。巴切那爾（E·Bu-chner，1892）發(fā)現(xiàn)酵母細(xì)胞的磨碎和壓榨的汁液能發(fā)酵乙醇，故把這種有效物質(zhì)命名為釀酶。這有力地反證了以前所認(rèn)為的乙醇發(fā)酵和酵母細(xì)胞的生命是不可分割的現(xiàn)象。這一復(fù)雜的酶系是由10種以上的酶和數(shù)種輔助因子所組成的。