潮汕貢菜，醬菜類食品，用大芥菜切成絲（條），稍曬干，加入食鹽、姜末、少許白砂糖、適量白酒經(jīng)腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。

中文名

潮州貢菜

是否含防腐劑

否

口味

酥脆、十分可口

簡(jiǎn)要介紹

醬菜類食品，用大芥菜切成絲（條），稍曬干，加入食鹽、姜末、少許白砂糖、2適量白酒經(jīng)腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。過去城市人，家家戶戶都會(huì)腌制貢菜，每年芥菜上市，便腌制幾斤或十幾斤，裝入陶瓷盛器密封，慢慢食用。

得名有兩種說法：

1、因其制作講究，味道獨(dú)特，風(fēng)味殊佳，可作“貢品”；

2、“貢”是潮汕的一種腌制方法，如貢腐、貢豉等。

制作方法

春節(jié)前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進(jìn)木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經(jīng)過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進(jìn)行腌制。腌制時(shí)將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經(jīng)過一兩個(gè)月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長(zhǎng)期腌制，三兩天即可取食，其特點(diǎn)是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。[1]

做法一

用料

食材用量
包心大芥菜2個(gè)
南姜半斤
粗鹽適量
白酒適量
白糖適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

做潮州貢菜要選用包心的大芥菜，去掉多余的葉子，洗凈瀝干水。
步驟二

步驟二

切條，然后在陽光下暴曬兩至兩三天，最好把水分曬干點(diǎn)，這樣吃起來會(huì)很脆。
步驟三

步驟三

用粗鹽加南姜反復(fù)搓，搓掉青澀的汁，喜歡甜的別忘記加白糖粉一起搓揉，加一點(diǎn)白酒一起抓勻。
步驟四

步驟四

分批裝進(jìn)若干個(gè)小玻璃瓶子里（便于分開食用和保存），用牙簽在瓶口內(nèi)十字架壓實(shí)芥菜條，蓋好口放陰涼處，等二個(gè)星期就能進(jìn)食了。
步驟五

步驟五

能提起你味覺的潮州貢菜，早餐送白稀飯，爽！
做法二

用料

食材用量
貢菜2個(gè)
泡椒、小紅椒各一小撮
南姜（去皮）一塊
白糖（2個(gè)的量）5勺
鹽（2個(gè)的量）8勺

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

第一步如圖文字的操作
步驟二

步驟二

椒的量由個(gè)人喜歡的口感加量哦
步驟三

步驟三

（南姜真的是太硬）一顆就錘得我手痛
步驟四

步驟四

鹽腌制完就會(huì)出很多湯汁（見圖）
步驟五

步驟五

裝瓶放冰箱冷藏，1-2天就可以吃了，爽口脆