小紀(jì)熬面是一款揚(yáng)州市江都區(qū)菜品，制作原料主要有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃等。

中文名

小紀(jì)熬面

主料

質(zhì)地較高的水面

配料

豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃，另根據(jù)季節(jié)配備筍片、小青菜、茭白、菠菜等

特點(diǎn)

色質(zhì)鮮艷，香氣誘人，味道鮮美，酥脆爽口

基本概況

特點(diǎn)是，色質(zhì)鮮艷，香氣誘人，味道鮮美，酥脆爽口。

小紀(jì)熬面的主料是質(zhì)地較高的水面。配料有豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃，另根據(jù)季節(jié)配備筍片、小青菜、茭白、菠菜等。調(diào)料有鹽、味精、胡椒粉、肉骨湯。制作時，先將面條下清水鍋煮熟，叉到?jīng)鲩_水里過清。同時，將雞肉煨熟后撕成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起。將蝦子擠成仁，下油鍋即撈起。鱔魚絲下油鍋炸脆，撈起單放。小青菜、菠菜開水燙熟，放置待用。再將處理后的雞絲、豬肝、豬腰、蟹黃、筍片、茭白等用雞湯下鍋，加鹽、味精煮15分鐘，制成“高料”。這時，再將面條與高料同放一鍋，略煮片刻后分裝，蓋上脆鱔魚、小青菜或菠菜，撒點(diǎn)胡椒粉。這樣，一碗碗香味撩人、味道鮮美的小紀(jì)熬面，就可以供賓客品嘗了。