清波魚（原產(chǎn)于長江及其支流的魚類）

制作方法

原料：清波魚一條、小唐菜心、藕片、藿香、雞蛋清、泡姜、泡辣椒。

做法：

1.將殺好的清波魚取凈肉片成片，留頭尾。

2.小唐菜心過水后擺入盤中，魚頭尾放入6成熱油鍋中炸至金黃定型，擺在小唐菜上，藕片過水后圍在菜心上。

3.用雞蛋清、生粉、鹽、胡椒將魚片碼味，入沸水鍋中焯熟，均勻地擺在藕片上。

4.將泡姜、泡辣椒、蒜炒香，勾二流芡加入藿香，起鍋淋在擺好的魚片上，撒上少許藿香。

5.用姜翁、法香、魚竿做裝飾即成。

形態(tài)特性

背鰭基部之前有一埋于皮下的平臥倒刺(主要特征)。大圓鱗，體側(cè)鱗片有明顯的黑色邊緣。胸、腹、臀鰭棘堅硬，尾鰭基部有一黑色斑點。其最適生長水溫為22～28℃，溶氧要求在4毫克/升以上。清波魚主要生活在流水較急而底多亂石的江河中，11月中旬進入江河灣沱中越冬，成小群棲于巖洞、石穴、亂石間等處，并攝食周圍的餌料和深入水底的菜葉、谷物等。2月底3月初離開越冬場，溯河索食、肥育和繁殖。日間活動在深水處，夜間小群或單個游到亂石淺灘的近岸索食。體長10厘米以下的幼魚以枝角類、橈足類為主，也食少量的綠藻；以10厘米以上的幼、成魚以植物性食物為主，也食部分水生昆蟲、軟體動物等。

烏鱗

生長繁殖

清波二齡魚開始成熟，四齡魚全部成熟。繁殖期雄魚吻端、眼鼻之間出現(xiàn)成叢白色珠星，臀鰭條上出現(xiàn)成行珠星；少數(shù)雄性個體除珠星外，鰓蓋和體色變黑。絕對懷卵量1萬～5萬粒。繁殖季節(jié)3～8月，常在石質(zhì)或砂礫質(zhì)河床的流水處產(chǎn)卵。清波魚的人工繁殖已在四川、重慶等地取得了成功。

魚苗培育池一般為水泥池。初始池水深度從0．8米起，以微流水逐日沖注加深；放養(yǎng)密50～100尾/平方米，前5天以投喂浮游生物和蛋黃為主，第5～10天投喂水蚤和粉狀飼料，花生麩應(yīng)溶解后潑灑，第10～30天以投喂花生麩為主，兼投水蚤及鰻魚飼料。透明度一般掌握在30厘米左右。

培育的魚種池塘放養(yǎng)密度為3～4尾/平方米，水源充足、水質(zhì)良好、水體交換量大的魚池可以適當(dāng)加大放養(yǎng)密度，達到5～6尾/平方米。魚種以投喂含粗蛋白35%以上的全價顆粒飼料(亦可用草魚飼料代替)為好。魚種下塘后的第3天開始進行馴食。每天投喂量為魚體重量的3%～5%，并根據(jù)具體情況進行適當(dāng)增減。10天后，魚苗體長達5～6厘米，此時，投喂原則為80%的魚苗吃飽離去為準。因清波魚具一定的植物食性，平時定時投喂少量鮮嫩的青料(青草、菜葉等)，以補充部分維生素，利于魚種生長。

清波魚