糖醋茄夾是一道地方傳統(tǒng)名菜。雞蛋打散，加入萬(wàn)用酥炸粉適量，調(diào)制成粘稠的掛糊。茄子清洗干凈切成1CM左右的片狀。并在兩片茄子中鋪上調(diào)制好的肉末，將兩片茄子合攏壓緊。均勻裹上一層干的萬(wàn)用酥炸粉。將裹好萬(wàn)用酥炸粉的茄夾，放入調(diào)制好的雞蛋糊中，均勻裹好。起油鍋，等油7程熱時(shí)，放入裹好糊的茄夾，炸制兩面金黃。撈出瀝油備用。鍋內(nèi)清理干凈，留少少許油，倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁（糖2小勺、生抽2勺、醋3勺、水少許。等汁燒開(kāi)，立即關(guān)火。倒入炸好的茄子夾，翻裹均勻醬汁即可

中文名

糖醋茄夾

菜品類型

地方菜

主要食材

茄子、豬碎肉、青蔥、姜、荸薺

調(diào)料

鹽、料酒、香菇精、胡椒粉

輔料

姜、荸薺

做法

做法一

用料

食材用量
長(zhǎng)茄子兩個(gè)
豬肉餡若干
香蔥一顆
雞蛋3個(gè)
淀粉若干

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子兩個(gè)
步驟二

步驟二

切夾片
步驟三

步驟三

將調(diào)好的豬肉餡放入茄夾片，裹上蛋液過(guò)油炸，炸至金黃撈出
步驟四

步驟四

調(diào)個(gè)糖醋汁，備用
步驟五

步驟五

糖醋汁勾芡
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
長(zhǎng)茄子
豬肉餡
鹽，生抽，老抽，香油，胡椒面，味精，花椒水，蔥，用來(lái)和肉陷
番茄醬，白糖，醋，水淀粉

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

把茄子切成M狀
步驟二

步驟二

或好的肉餡夾在茄子中間，根據(jù)自己的喜好加多加少
步驟三

步驟三

加好的茄夾沾著面糊進(jìn)行油炸，（我這個(gè)是煎的）
步驟四

步驟四

起鍋調(diào)汁，加入番茄醬，醋，白糖，水，開(kāi)鍋過(guò)加入淀粉水，變成綢裝關(guān)火調(diào)在裝好盤子的上
步驟五

步驟五

輕松搞定
做法三

用料

食材用量
藕一節(jié)
大蔥一點(diǎn)
老抽一點(diǎn)
白醋一點(diǎn)
糖一點(diǎn)
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一新鮮的藕削皮切丁，準(zhǔn)備少量的蔥花。
步驟二

步驟二

新鮮的藕削皮切丁，準(zhǔn)備少量的蔥花。
步驟三藕丁焯水后備用
步驟四調(diào)制糖醋汁：老抽一勺，白醋兩勺，糖三勺，雞精一勺，鹽一小勺。勾芡：淀粉一勺，加溫水調(diào)制好備用。
步驟五油燒熱后，將藕丁翻進(jìn)去翻炒，加入調(diào)好的糖醋汁。
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材料

中型茄子1條，豬碎肉120公克，青蔥1支，姜6支，荸薺2粒，A.鹽1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.面粉1/2杯，豬油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋醬汁3/4杯

做法:

1.茄子洗凈后切3公分長(zhǎng)的斜圓片，再以3刀2片的方式切成一個(gè)小包裹形狀后，浸泡于醋水中備用。

2.青蔥、姜分別切末，備用。

3.將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟，撈起并瀝干水份后，將薺切碎，備用。

4.將作法3的材料與碎豬肉、調(diào)味料A一起拌勻，備用。

5.將作法1的茄子片取出并瀝干水份，使用用紙巾擦干茄夾內(nèi)部后，釀入作法4的肉餡約8公克，備用。

6.將調(diào)味料B攪拌均勻成面粉狀，再將作法5的茄夾均勻地沾裹上面煳，備用。

7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出，瀝干油后放于盤中。

8.起一鍋，放入少許的油燒熱后，將作法2的材料放入鍋中爆香，加入調(diào)味C一起拌均勻，淋在作法7的茄夾上完成。

糖醋茄夾