韭菜肉餡餃子是屬魯菜、皖菜系列的一種面食，口味鮮美，細(xì)滑，味香，深受廣大人民的喜愛(ài)。

中文名

韭菜肉餡餃子

外文名

Dumplings

主要食材

韭菜，豬肉，面粉，醬料，蔥，蒜

分類(lèi)

魯菜

口味

鮮美，細(xì)滑，味香，細(xì)膩

食用方法

油煎

做法

做法一

用料

食材用量
韭菜400g
前腿肉500g
鮮雞蛋3個(gè)
蛋清1個(gè)
面粉500g

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

韭菜洗干凈，把水晾干。
步驟二

步驟二

前腿肉剁成肉泥，最好自己動(dòng)手剁，剁出來(lái)的肉口感要好。
步驟三

步驟三

雞蛋用茶油煎黃，不要煎太老，煎好再剁碎。
步驟四

步驟四

第一部，肉先加入耗油，淀粉，攪拌均勻，在加入雞蛋韭菜，鹽生抽攪拌均勻即可。
步驟五

步驟五

準(zhǔn)備好面粉，面粉加了一個(gè)蛋清，3克鹽，可以使面團(tuán)更有嚼勁，揉好的面團(tuán)醒10分鐘。
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
韭菜1小把
耗油1勺
鹽適量
香油3勺
五花肉300克
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

將五花肉剁成肉末
步驟二

步驟二

加入適量鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻；
步驟三

步驟三

將調(diào)制的蔥姜水，少量多次加入肉餡攪拌；
步驟四

步驟四

加入胡椒粉、耗油、醬油，仍然順著同一個(gè)方向攪拌均勻；
步驟五

步驟五

加入適量香油，繼續(xù)順著同一個(gè)方向攪拌均勻，放冰箱冷藏室備用；
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
牛肉餡適量
韭菜適量
大蔥適量
生姜適量
生抽適量
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

溫水和面，如圖這樣。
步驟二

步驟二

接著揉成面團(tuán)備用
步驟三

步驟三

把大蔥，姜，蝦切成小丁。
步驟四

步驟四

然后把牛肉切小丁
步驟五

步驟五

再放十三香調(diào)味，看個(gè)人的喜好。
展開(kāi)表格做法四

主料

三斤韭菜、半斤豬肉。

輔料

生姜、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。

做法

1、買(mǎi)來(lái)的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開(kāi)水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會(huì)導(dǎo)致調(diào)的餡水分太多而沒(méi)法包餃子，韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，這點(diǎn)很重要哦，不然包餃子不容易包！水分會(huì)太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘米！

2、肉餡從超市或者菜市場(chǎng)買(mǎi)就可以，記得把買(mǎi)好的肉攪成餡！買(mǎi)的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來(lái)更香一些！

3、韭菜和肉餡都準(zhǔn)備好之后，那就是調(diào)餡了，把韭菜還有肉餡放在一個(gè)盆里，攪拌均勻，然后加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然后再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據(jù)個(gè)人口味了！最后加入少量的醬油，然后加入少量的食用鹽即可，最后就是調(diào)餡了，使勁地?cái)嚢璋?，把餡一定要調(diào)勻了！

4、餃子餡調(diào)好之后那就是和面了，最好是先把面和好，然后再調(diào)餡，得有個(gè)醒面的時(shí)間，大約在2個(gè)小時(shí)左右。

5、面活好了，餃子餡啊弄好了，那就開(kāi)始包餃子了，怎么包餃子會(huì)把？簡(jiǎn)單些就是先把面切成一小長(zhǎng)筒狀的面塊，然后切成薄面膜，然后按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然后就是把餡放入餃子皮里最后是捏好餃子皮就可以了！

6、餃子包好之后，就開(kāi)始煮餃子了，在鍋里加入足量的水，燒開(kāi)，燒開(kāi)之后把餃子放進(jìn)去，然后用勺子按順時(shí)針?lè)较蛲埔恍★溩?，使其不相互粘連在一起！

7、餃子燒開(kāi)之后，加入少量的清水，然后再燒開(kāi)再加入少量的清水，這樣煮出來(lái)的餃子才熟，才好吃。

8、當(dāng)加入了兩次的清水燒開(kāi)之后，餃子就可以出鍋了。