基本概況

Tea manufacture in Song Dynasty

宋代茶類及制茶方法與唐代基本相同,但制法有所改進,貢茶和斗茶制度逐漸形成,并造出各種大小不同的龍團和風餅茶,名目繁多。元代馬端臨《文獻通考》:“宋制榷務貨六?!膊栌卸悾喝掌丈ⅰF枵糁?,實卷模中串之。惟建劍則既蒸而研,編竹為格,置焙室中,最為精潔,他處不能造。”片茶,實為唐代團茶和餅茶。散茶,即為唐代蒸青和炒青之類。惟片茶制作技術(shù)有改進和發(fā)展。唐代碎茶用杵臼手工搗舂,宋代改杵臼為碾,甚至用水力碾磨加工。宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》:五代十國時,后蜀“詞臣毛文錫作茶譜,亦第言建有紫筍,而蠟面乃產(chǎn)于福。五季之季,建屬南唐,歲率諸縣民,采茶北苑,初造研膏,繼造蠟面,既又制其佳者,號日京鋌。圣朝開寶末,下南唐。太平興國初,特置龍鳳模,遣使即北苑造團茶,以別庶飲,龍鳳茶蓋世于此?!迸闹乒に囕^唐代精巧,“飾面”圖案有大發(fā)展,圖文并茂,龍騰鳳翔。宋代中期后,由于片茶追求精細,銷路日窄,適合民間飲用的散茶興起,至宋代后期,散茶替代片茶,居主導地位。

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參考《中國茶葉大辭典》

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