堊白是指稻米胚乳中組織疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。
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堊白
稻米胚乳中白色不透明的部分
中文名
堊白
堊白粒率
米粒中有堊白米粒的比率
作用
衡量稻米品質(zhì)
影響
加工品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)
堊白
堊白是衡量稻米品質(zhì)的重要性狀之一，直接影響稻米的外觀品質(zhì)和商品流通，影響其加工品質(zhì)。
米粒堊白區(qū)乃是胚乳淀粉及蛋白質(zhì)顆粒積累不夠密實(shí)所致，加工時(shí)容易破碎。
堊白粒率
堊白粒率是指米粒中有堊白米粒的比率，為稻米重要品質(zhì)指標(biāo)。它不僅關(guān)系到外觀好看與否，而且對(duì)加工品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)有很大影響。
國(guó)家制定標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)優(yōu)質(zhì)米堊白粒率在10%以下，二級(jí)11%~20%，三級(jí)21%~30%，堊白粒率在30%以上為劣質(zhì)米。
堊白度
堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。
稻米中的堊白
國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
大米 GB1354-2009
代替GB1354-1986
主要指標(biāo)：
表2 優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標(biāo)——堊白粒率
| 品 種 | 秈 米 | 粳 米 | 秈 糯 米 | 粳 糯 米 | |||||||||||
| 等 級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | 一級(jí) | 二級(jí) | 三級(jí) | |||
堊白粒率/% | 10.0 | 20.0 | 30.0 | 10.0 | 20.0 | 30.0 | 10.0 | 20.0 | 30.0 | 10.0 | 20.0 | 30.0 | |||
其他具體指標(biāo)可以參照
GB1354-2009
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尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
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