“豆?jié){精”實(shí)際上就是一種類(lèi)似于味精的添加劑，主要用來(lái)增加豆?jié){的香味和改善口感。市場(chǎng)上一桶豆?jié){精1千克售價(jià)48元，一般一桶能做200杯豆?jié){。

外文名

Soybean Milk essence

釋義

一種添加劑

形狀

白色粉末

成份

香精、增稠劑、糖或甜味劑

簡(jiǎn)介

豆?jié){精

隨著“豆?jié){粉”成為網(wǎng)絡(luò)熱詞，另一個(gè)名詞——“豆?jié){精”也流傳開(kāi)來(lái)，有網(wǎng)友稱，其作用比豆?jié){粉還要厲害，只要往白開(kāi)水里放一點(diǎn)點(diǎn)豆?jié){精，就可以做成“鮮豆?jié){”，用料比豆?jié){粉更省，成本更低，但味道卻比豆?jié){粉沖出來(lái)的還要香醇?！鞍组_(kāi)水+豆?jié){精=鮮豆?jié){”的公式也在網(wǎng)絡(luò)上被瘋傳。

在銷(xiāo)售的某品牌豆?jié){粉精和奶粉罐差不多大小，罐身介紹：“本產(chǎn)品主要乳化劑、復(fù)合酶制劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、風(fēng)味劑等復(fù)配而成的白色粉末。適用于豆?jié){，現(xiàn)磨豆?jié){，各種豆?jié){食品的增香，增味。參考用量：0.1％至0.5％。”這就是俗稱的豆?jié){精，大多都是賣(mài)給豆?jié){店、早點(diǎn)攤和餐館。[1]

成分

豆?jié){精，和奶粉罐差不多大小，重量為1公斤，增稠劑就是“豆?jié){精”的主要成分。該產(chǎn)品罐身介紹上寫(xiě)著：“本品粉末狀，采用豆類(lèi)提取物經(jīng)高科技濃縮結(jié)合多種名貴香料精制而成，是一種新型的增香劑，稀釋數(shù)百倍后仍具有濃郁的豆?jié){香氣。主要成分為黃豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素。”[1]

特點(diǎn)

往瓶中放入2克左右的“豆?jié){精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆?jié){香味。增加了一倍的劑量，水的顏色依然沒(méi)有發(fā)生太大的變化。瓶中液體依然清亮，與豆?jié){的白色和黏稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來(lái)有豆?jié){香味，但口感卻沒(méi)有豆?jié){味。

如果在清淡的豆?jié){中加入一點(diǎn)豆?jié){精。豆?jié){香味立即變得更加濃厚。[2]

豆?jié){精

利益驅(qū)使

一斤黃豆的價(jià)格是2.7元。按照一斤黃豆出6--7斤豆?jié){計(jì)算，一杯500毫升豆?jié){的成本在0.4-0.5元之間，而如果按照上面那位老板的說(shuō)法使用豆?jié){精的話，這個(gè)成本還有下降空間。

聲音

消費(fèi)者表示，希望各大豆?jié){店能向消費(fèi)者明示豆?jié){是由豆?jié){粉調(diào)制的，還是磨制后添加了其它成分，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。根據(jù)2011年4月27日國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)工作的緊急通知》要求，各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。市民們希望，有關(guān)部門(mén)能讓這一制度徹底落實(shí)。[1]