董全（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授）

人物經(jīng)歷

1983年7月參加工作，1996年9月被評(píng)為副教授，1996年3月～ 2000年3月，由國(guó)家教育部委派到科特迪瓦共和國(guó)亞穆蘇克羅國(guó)立理工學(xué)院任教四年。2001年8月至9月分別在法國(guó)農(nóng)科院阿維尼翁實(shí)驗(yàn)中心和蒙彼利埃法國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際發(fā)展研究中心進(jìn)修。2002年9月 ～ 2003年9月由國(guó)家留學(xué)基金委派往加拿大食品研究和開(kāi)發(fā)中心做訪問(wèn)學(xué)者一年。

主講課程

（1）《果蔬加工工藝學(xué)》，專業(yè)選修課，4學(xué)時(shí)/周，2000－2008年，學(xué)生總?cè)藬?shù)988人；

（2）《食品原料學(xué)》，專業(yè)課，4學(xué)時(shí)/周，2004-2009年，學(xué)生總?cè)藬?shù)612人；

主要貢獻(xiàn)

近年發(fā)表的學(xué)術(shù)論文

1.韓雅霏，陳煒，李俊先，董全（通訊作者）.不同滲透條件對(duì)琯溪蜜柚品質(zhì)的影響食品工業(yè)科技，2011，32（11）：277－279.

2.杜小粉、董全（通訊作者）.甲胺磷人工抗原的合成與鑒定[J]. 食品工業(yè)科技，2010，31（1）：201－202.

3.董全. 藍(lán)莓滲透脫水和流化床干燥過(guò)程中理化變化的研究[J]. 食品科學(xué)，2009，30（8）：287－290.

4.楊家蕾、董全（通訊作者）.臭氧殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 食品工業(yè)科技，2009，30（5）：353－355.

5.杜小粉、董全（通訊作者）.酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)及其在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué)，2009，30（17）：330－333.

6.楊家蕾、董全（通訊作者）.微波殺菌功率和時(shí)間對(duì)重組醬肉質(zhì)構(gòu)特性的影響[J]. 食品科學(xué)，2009，30（23）：27－31.

7.董全、Michèle Marcotte, 陳宗道. 滲透脫水藍(lán)莓流化床干燥工藝的研究[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2006，32（2）：50－52，

8.董全、Michèle Marcotte, 陳宗道. 真空、脈沖真空和常壓下藍(lán)莓滲透脫水的研究[J]. 食品科學(xué)，2007，28（9）：92－95，

9.董全. 藍(lán)莓滲透脫水和流化床干燥過(guò)程中理化變化的研究[J]. 食品科學(xué)，2009，30（8）：287－290，

10.S. Grabowski, M. Marcotte, D. Quan, A. R. Taherian, M. R. Zareifard, M. Poirier, and T. Kudra. Kinetics and Quality Aspects of Canadian Blueberries and Cranberries Dried by Osmo-Convective Method[J]. Drying Technology, 2007,25(6):367-374。

1.董全主編，《果蔬加工工藝學(xué)》（第二版），西南師范大學(xué)出版社；2011,8.

2.董全、高晗主編，《果蔬加工學(xué)》，鄭州大學(xué)出版社，2011,2.

3.董全、閔燕萍、曾凱芳主編，《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》，西南師范大學(xué)出版社，2010,6.

4. 董全、陳宗道主編，《餐飲企業(yè)必讀》，化學(xué)工業(yè)出版社，2009,9

5.董全、黃艾祥主編，《食品干燥加工技術(shù)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2007.5

1.重慶市科委科技攻關(guān)項(xiàng)目《食品中農(nóng)殘與真菌毒素檢測(cè)技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)》（2009AC0008），主持

2.重慶市社科規(guī)劃項(xiàng)目《重慶市食品安全現(xiàn)狀與對(duì)策研究》（2008-ZH03），主持

3.重慶市教科規(guī)劃重點(diǎn)項(xiàng)目《工程專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教學(xué)模式的實(shí)踐研究（08-GJ-032），主持

4.國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目《榮昌豬豬肉加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范》(2007BAD51B06)，主研

5.國(guó)家自然科學(xué)基金《殼寡糖對(duì)柑桔果實(shí)炭疽病抗病性的誘導(dǎo)及信號(hào)傳導(dǎo)研究》（30700556），主研

實(shí)踐教學(xué)

（1）指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與寫(xiě)作，近5年來(lái)累計(jì)學(xué)生總?cè)藬?shù)57人；

（2）指導(dǎo)碩士生9人。