《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》是2010年西南師范大學(xué)出版社出版的圖書，作者是董全。

中文名

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工

作者

宋欽鋼

定價

15.00元

語言

中文

出版社

西南師范大學(xué)出版社

頁數(shù)

123

開本

16開

出版時間

2010年

裝幀

平裝

版次

第1版

ISBN

9787504591913

圖書目錄

緒論

第一章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)知識

第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏生理

第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)組成與貯藏加工特性

第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的敗壞及控制和加工保藏措施

第二章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮方法

第一節(jié) 常溫貯藏

第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品低溫保鮮

第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)保鮮

第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品物理保鮮

第三章 糧油貯藏

第一節(jié) 糧食貯藏

第二節(jié) 豆類及油料的貯藏

第三節(jié) 成品糧的貯藏

第四節(jié) 油脂的貯藏

第四章 果蔬貯藏

第一節(jié) 果品貯藏

第二節(jié) 蔬菜貯藏

第五章 稻谷和小麥的加工

第一節(jié) 稻谷的加工

第二節(jié) 小麥制粉

第六章 焙烤食品加王

第一節(jié) 焙烤食品的主要原輔料

第二節(jié) 面包生產(chǎn)

第三節(jié) 餅干生產(chǎn)

第四節(jié) 方便面生產(chǎn)

第七章 淀粉的制取與加工

第一節(jié) 淀粉的理化性質(zhì)及生產(chǎn)原料

第二節(jié) 淀粉的制取

第三節(jié) 淀粉糖制品

第四節(jié) 變性淀粉

第八章 植物油脂的提取與精煉

第一節(jié) 植物油料及預(yù)處理

第二節(jié) 植物油脂提取

第三節(jié) 植物油脂的精煉

第四節(jié) 食用油脂制品

第九章 果蔬加工

第一節(jié) 果蔬原料的預(yù)處理

第二節(jié) 果蔬罐藏

第三節(jié) 果蔬制汁

第四節(jié) 果蔬糖制

第五節(jié) 果蔬干制

第六節(jié) 果蔬速凍

第七節(jié) 蔬菜腌制

第八節(jié) 果酒和果醋的釀造

第十章 副產(chǎn)品的綜合利用

第一節(jié) 糧油副產(chǎn)品的種類、特性及綜合利用

第二節(jié) 果蔬副產(chǎn)品的種類、特性及綜合利用