銀毫茶屬綠茶類(lèi)，古稱(chēng)白茅茶又稱(chēng)白毛尖。創(chuàng)制于明代，清嘉慶時(shí)已成貢品。原產(chǎn)仁化縣紅山鎮(zhèn)黃嶺嶂，今城口、聞韶、長(zhǎng)江、抉溪、丹霞等鎮(zhèn)以及鄰近的樂(lè)昌、曲江、乳源縣都有出產(chǎn)。仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品。白毛茶分銀毫茶、白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼五個(gè)檔次。銀毫和白毛茶為特級(jí)和一級(jí)。其成茶外形芽葉粗壯、肥碩、色銀輝，密披茸毛，顯毫50～90%。內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱(chēng)。

中文名

銀毫茶

科

山茶科Theaceae

界

植物界

門(mén)

被子植物門(mén)Angiospermae

綱

雙子葉植物綱Dicotyledoneae

亞綱

五椏果亞綱Dilleniidae

目

杜鵑花目Ericales

別名

白毛尖

屬

茶屬Camellia L.

種

茶葉

亞種

銀毫茶

制作工藝

鮮葉采摘、殺青工藝、揉捻工藝

茶葉特征

望府銀毫仁化銀毫

性質(zhì)

屬綠茶類(lèi)

創(chuàng)制于

明代

茶葉分類(lèi)

銀毫茶

廣東仁化銀毫茶仁化銀毫茶又稱(chēng)仁化白毛茶，是古老的地方名茶。在清朝嘉慶時(shí)作為宮廷貢品，成為仁化三寶（蘭花、香菇、白毛茶）之一。仁化白毛茶以密披銀色長(zhǎng)毫和具有蘭花香的品質(zhì)風(fēng)格而馳名，是嶺南茶之珍品。

望府銀毫

“望府銀毫”為中國(guó)名茶，產(chǎn)于水車(chē)鄉(xiāng)望府樓茶場(chǎng)?；睾０?00m左右，空氣濕潤(rùn)，植被豐厚，土壤肥沃。茶樹(shù)為福鼎白毫優(yōu)良品種。清明前后采摘，一葉一芽初展，芽峰長(zhǎng)于葉。500g新鮮葉有5200個(gè)茶芽，干茶有2.1萬(wàn)個(gè)茶芽。殺青、做形、烘干，工藝精細(xì)。成品外形緊直披毫，銀白隱綠光潤(rùn)。沖泡后，葉底嫩綠成朵，湯色清澈明亮，香高鮮純，味醇爽口回甘。各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到中國(guó)名茶水平。

望府銀毫是寧海望府茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的，該公司是寧波市最早進(jìn)行大規(guī)模栽培、制作有機(jī)茶的企業(yè)。望府銀毫對(duì)質(zhì)量管理十分嚴(yán)格，茶場(chǎng)從不施化肥、農(nóng)藥，對(duì)病蟲(chóng)草害則采取生物防治等綜合技術(shù)。

銀毫茶

寧?？h望府茶業(yè)有限公司現(xiàn)擁有2150畝國(guó)際認(rèn)證的有機(jī)茶園，2850畝松散型結(jié)合的生產(chǎn)無(wú)公害茶葉的茶園，以及擁有先進(jìn)的名優(yōu)茶和大宗茶生產(chǎn)設(shè)備的初精制有機(jī)茶廠，年生產(chǎn)能力可達(dá)1000t，產(chǎn)品出口歐盟以及日本等國(guó)家。”

二泉銀毫

產(chǎn)于江蘇太湖之濱風(fēng)景秀麗的無(wú)錫市郊區(qū)。無(wú)錫屬亞熱帶季風(fēng)海洋性氣候，溫和濕潤(rùn)，四季分明，年平均氣溫15.5攝士度，雨量充沛年平均 降水雨量為1000毫米，全年無(wú)霜期為230天左右，年平均日照時(shí)樹(shù)為2000個(gè)小時(shí)，土壤肥沃，氣候宜人，優(yōu)越的自然環(huán)境為茶葉的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。二泉銀毫中的“二泉”指的是“天下第二泉”無(wú)錫惠山泉（又名漪瀾泉），“二泉銀毫”也因此得名。于1986年創(chuàng)制成功，屬綠茶類(lèi)中國(guó)名茶之一。

無(wú)錫是中國(guó)江南著名風(fēng)景區(qū)和沿海對(duì)外開(kāi)放城市之一?！疤煜碌诙笔菬o(wú)錫游覽勝景，原名惠山泉、又名漪瀾泉，位于無(wú)錫市錫惠公園內(nèi)，開(kāi)鑿于唐代大歷十四年（779），迄今已有一千二百多年歷史。唐代品泉家劉伯芻，把宜于煮茶之水分為七等，把金山中泠泉評(píng)為第一，把惠山泉評(píng)為第二；茶圣陸羽將其品鑒過(guò)的天下名泉佳水分為二十品，把廬山康王谷水簾泉評(píng)為天下第一泉，對(duì)無(wú)錫惠山泉亦繼作了同樣的評(píng)價(jià)，從此，“天下第二泉”馳名中外，便成為古往今來(lái)帝王將相、騷客文人必欲登臨的著名景觀。

宋高宗（趙構(gòu)）南渡，飲此泉后，建有“二泉亭”。元代大書(shū)法家趙孟頫和清代書(shū)法家王澍分別在亭內(nèi)和亭外的石壁上書(shū)有“天下第二泉”的石刻，字跡蒼勁，雄偉古樸。清代唐熙、乾隆皇帝南巡，在惠山竹爐山房以二泉之水烹茗品嘗，揮毫題詞作詩(shī)。唐熙有詩(shī)曰：“塞云覆樹(shù)昔年輕，再品山泉到此亭”；乾隆亦曾吟詩(shī)“江南稱(chēng)第二，盛名實(shí)能符”贊惠泉。

因此，二泉銀毫，偕千古名泉之名、融銀毫珍品為一體而定名。

茶葉特征

望府銀毫

望府銀毫茶

品質(zhì)特 征：望府銀毫外形條索肥壯，緊直，披毫，香高鮮純，滋味鮮醇爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉肥嫩，綠亮；飲后鮮甜爽口，生津止渴，沁人心脾回味無(wú)窮。

仁化銀毫

仁化銀毫，屬烘青綠茶，品質(zhì)風(fēng)格特點(diǎn)是外形芽頭肥壯挺直，披毫，色澤嫩綠鮮潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清純芬芳，湯色明凈，滋味鮮醇，葉底鮮艷明亮。銀毫茶是白毛茶中之極品，原稱(chēng)白毛尖，當(dāng)?shù)厝罕娨勒蘸亮亢蛢?nèi)質(zhì)高低分為五個(gè)檔次，即銀毫（又稱(chēng)白毛尖），次為白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼。銀毫茶中茶多酚含量與氨基酸含量均高；茶多酚33.83%；氨基酸3.92%；酚氨比為8.63。

二泉銀毫

條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。制作二泉銀毫的原料來(lái)自無(wú)錫市種植的無(wú)性大毫品種茶樹(shù)的新梢芽葉，以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長(zhǎng)3-3.5厘米，在室內(nèi)攤放經(jīng)過(guò)輕度萎凋后付之加工。經(jīng)殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。

制作工藝

仁化銀毫

銀毫茶制作

1、

鮮葉采摘

：以春分開(kāi)始至清明后5日為宜，以茶心第一芽第一葉初展者為上品，采回后應(yīng)置陰涼通風(fēng)處攤 放4小時(shí)。2、

殺青工藝

：殺青鍋選用70厘米鐵鍋，成40度角傾斜安置灶上鍋溫應(yīng)控制在180攝氏度左右，一次投茶僅500——700克。先用手揚(yáng)炒，待葉溫上升后再燜炒一分鐘，而后降溫至150攝氏度左右再揚(yáng)炒葉色暗綠，葉質(zhì)柔而不粘，嫩梗而折不斷，茶葉清香漫溢時(shí)即起鍋，全過(guò)程為6分鐘。

3、

揉捻工藝

：揉捻工藝非常講究，先團(tuán)揉，后推揉，在10分鐘左右的揉捻過(guò)程中，每隔2分鐘要注意解決散熱一次。揉捻好的茶再置鍋內(nèi)用手搓條提毫，先重后輕，使茶葉條圓。緊.直并顯露白毫，即可上烘了。4、烘茶工藝：烘茶以竹制焙籠用木炭烘焙，烘溫控制在90——95攝氏度。烘至七。八成干后下焙攤涼，15分鐘后再焙至全干之成品。仁化銀毫歷史：

二泉銀毫

是以無(wú)錫的無(wú)性大毫品種茶樹(shù)的新梢芽葉為原料（以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長(zhǎng)3--3.5公分），在室內(nèi)攤放經(jīng)過(guò)萎調(diào)后付之加工，經(jīng)殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。

對(duì)外影響

二泉銀毫

投放市場(chǎng)之后，即受到茶學(xué)界與茗飲愛(ài)好者的贊賞：1988年參加首屆中國(guó)食品博覽會(huì)獲銅牌獎(jiǎng)；1989年農(nóng)業(yè)部在西安召開(kāi)的中國(guó)名優(yōu)茶評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為中國(guó)名茶；1993、1994年連續(xù)獲得江蘇省“陸羽杯獎(jiǎng)”，其精制的包裝和優(yōu)良的品質(zhì)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)

望府銀毫

1989年“望府銀毫”產(chǎn)品被批準(zhǔn)為年度優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)名茶。1995年獲第二屆中國(guó)農(nóng)博會(huì)金茶，1997年被第三屆中國(guó)農(nóng)博會(huì)認(rèn)定為名牌產(chǎn)品，1999年獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品。2000 年望府牌茶葉被浙江省人民政府認(rèn)定為浙江省農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品。2001年獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)博會(huì)名牌產(chǎn)品，2002年獲國(guó)際名茶金茶。1998年起茶場(chǎng)、茶廠、公司獲經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究有機(jī)茶研究與發(fā)展中心頒發(fā)有機(jī)茶生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售證書(shū)，1999年起至今獲得了國(guó)際IMO（瑞士生態(tài)市場(chǎng)研究所）有機(jī)茶生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售證書(shū)，望府茶真正成為無(wú)污染、無(wú)公害、高品位的有機(jī)食品。由于望府茶品質(zhì)優(yōu)異，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，因此，公司被認(rèn)定為浙江省旅游商品定點(diǎn)企業(yè)。

仁化銀毫

曾在1988年、1992年、1994年、1996年年四次獲廣東省名茶稱(chēng)號(hào)，1994年獲中國(guó)林業(yè)名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

品鑒技巧

銀毫茶

品茶是高 雅、安詳、和諧之社會(huì)精神的體現(xiàn)。銀毫茶的一般品嘗有四個(gè)步驟：

嘗茶

：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

聞香

：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。

觀湯

：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過(guò)程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

品味

：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱(chēng)“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，形以色為主。銀毫茶的選購(gòu)常識(shí)。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出；真正葉片營(yíng)養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購(gòu)品嘗“銀毫茶”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶評(píng)賞。望色：通過(guò)觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見(jiàn)烘制到位。聞香：通過(guò)嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說(shuō)明炒制功夫欠缺。嚼味：通過(guò)細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺(jué)，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺(jué)。

觀形：通過(guò)察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱(chēng)的條形，可見(jiàn)形狀大小一致、炒功到位。

二是干茶發(fā)湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒(méi)有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過(guò)多。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開(kāi)水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻后，即可品鑒。

步驟如下：首先聞其香?？拷肟诨蚩诿?，感覺(jué)是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動(dòng)茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒(méi)有一點(diǎn)的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱(chēng)。

相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱(chēng)，茶湯相應(yīng)也濃些、若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺(jué)到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開(kāi)水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開(kāi)湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來(lái)的條狀開(kāi)發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。