粗糧饅頭，雜糧類食品，在飲食文化領域越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣面食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。

饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→方形，不過傳統(tǒng)經營門店制作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

中文名

粗糧饅頭

主要食材

中粉

分類

饅頭

制作方法

做法一

用料

食材用量
中筋面粉300克
純燕麥片50克
牛奶210克
酵母3克

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

稱取面粉300克，酵母3克，燕麥片50克，30厘米的蒸鍋剛好蒸了滿滿一層。
步驟二

步驟二

把溫牛奶（35℃左右用手指試試感覺溫熱）120克倒入燕麥片中，加入酵母粉攪拌均勻，浸泡20分鐘左右。
步驟三

步驟三

把泡軟的牛奶燕麥片全部倒入面粉中，先用筷子攪拌均勻成棉絮狀。
步驟四

步驟四

再下手和面，牛奶慢慢加，揉成稍硬一點的面團，牛奶總共用了大約210克，這個用量要根據不同面粉的吸水率適量增減的，我喜歡面團稍微偏硬一點，蒸出來的饅頭既松軟又有形。
步驟五

步驟五

面團發(fā)酵至兩倍大，扒開可以看到密密的蜂窩拉絲。
展開表格做法二

用料

食材用量
全麥面粉100克
普通面粉200克
南瓜泥160克
酵母3克
溫水40克

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

南瓜蒸熟后，打成南瓜泥
步驟二

步驟二

加入普通面粉、全麥面粉、酵母
步驟三

步驟三

加入溫水
步驟四

步驟四

揉成光滑面團，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵
步驟五

步驟五

發(fā)酵到原面團的二倍大取出
展開表格做法三

用料

食材用量
雜糧40g
面粉360g
紫甘藍汁210g
糖40g
干酵母4g
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

取一些黑米，用熱水浸泡一夜
步驟二

步驟二

40g雜糧，我用了黑豆、黑米、玉米碎、芝麻、糯米，也可以根據自己喜好替換。將雜糧磨成細粉備用
步驟三

步驟三

雜糧粉、紫甘藍汁、面粉、白糖、酵母粉一起和成面團，放入容器內至溫暖處發(fā)酵至原來的兩倍大。酵母粉可以直接和干粉混合后再加入菜汁，不一定要先溶于水
步驟四

步驟四

發(fā)酵好的面團里面充滿蜂窩氣孔，撒少許泡打粉揉勻，不喜歡泡打粉可以不加
步驟五

步驟五

蓋上保鮮膜醒15分鐘
展開表格做法四

用料

食材用量
紅薯面團：紅薯泥100克
面粉120克
糖10克
酵母1.5g
白面團：面粉100g
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

紅薯去皮切塊。
步驟二

步驟二

蒸熟壓成泥。
步驟三

步驟三

酵母與糖混合，放入適量溫水酵化。
步驟四

步驟四

配方中的所有材料，加入適量水和成兩種面團。
步驟五

步驟五

發(fā)酵一個小時后。
展開表格做法五

用料

食材用量
酵母1克
紅米粉10克
配方奶50ml
生燕麥片10克
中筋面粉100克

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準備食材：酵母1克，紅米粉10克，配方奶50ml，生燕麥片10克，中筋面粉100克。
步驟二

步驟二

生燕麥片放入清水中，浸泡2小時。
步驟三

步驟三

燕麥撈出剁碎。
步驟四

步驟四

酵母粉倒入配方奶中，攪拌均勻。 ?媽媽們最好用溫的配方奶，大約40℃左右就可以，溫度過高，會降低酵母活性。
步驟五

步驟五

靜置5分鐘。 ?靜置5分鐘可以充分激發(fā)酵母活性，提高發(fā)酵的成功率。
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