沸騰水煮魚（由草魚、豆芽制成的川菜）

制作方法

材料:

草魚一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據(jù)嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML

1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

2、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段

4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味

7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）

10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散

10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚片就不嫩且爛了。

11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可

小訣竅:

1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來(lái),不過我們一般都顧不上,擋不住的誘惑，直接就開吃了

2、水煮魚的制作方法其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，唯一需要技術(shù)的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習(xí)哦

3、花椒的用量要根據(jù)花椒的品種調(diào)整

• 左右的3斤左右黑魚一條，去內(nèi)臟、魚肉切刀片成薄片。
• 2.加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻。
• 3.配菜清洗干凈。
• 4.鍋燒熱，加入少許食用油，下入姜片煸香。下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時(shí)加入少許白糖，一起翻炒。
• 5.加入適量清水，煮開。（水量以要煮的魚片為準(zhǔn)，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得咸味已經(jīng)夠了，所以沒加）。
• 6.另一鍋燒開水后把蔬菜汆燙至熟。
• 7.撈出裝盤。
• 8.水大開的時(shí)候，加入魚片，筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關(guān)火調(diào)入少許雞粉。（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）。
• 9.煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時(shí)把切好的蒜末撒上。
• 10.將100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙。將熱油澆于魚表面即可。^[1]