麻辣烤魚（以草魚、香菜為主材制作的川菜）

制作方法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

材料：

草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油

1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

麻辣烤魚

6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火

7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中（其實(shí)也可以一開始就放入這個(gè)深盆中），將配菜倒在魚身上。

8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

在魚身上刷上厚厚的蠔油使魚變的鮮，嫰。

青筍配烤魚十分的美味。

• 1.清洗黑魚，魚背切花刀，魚身涂少許鹽，用料酒，蔥，姜，腌制30分鐘
• 2.烤盤鋪上錫紙，魚身入烤箱之前涂上少許橄欖油，入烤箱200度烤30分鐘
• 3.同時(shí)，炒鍋熱油把土豆，年糕，魚豆腐炒熟（過油）盛出備用，鍋中少許底油，放入洋蔥，蒜，姜煸炒，放入干黃醬，麻辣香鍋底料，炒香，依次放入金針菇，土豆，年糕，魚豆腐，等自己喜愛的食材倒入少許醬油，鹽，倒入清水少許食材入味，澆到烤好的魚上，撒孜然，香菜。即可上桌，有燒烤盤可在桌上急性加熱，以便更加入味。沒有也可以用炒鍋加熱^[1]