紅燒雞丁豆腐是款家常菜譜，主料有北豆腐，雞胸，荷蘭豆，這道菜非常下飯，也很適合用來(lái)帶飯。加熱過(guò)的大蒜沒(méi)有異味，如果有這方面的擔(dān)心，取消煸炒大蒜片的步驟。

中文名

紅燒雞丁豆腐

菜品類型

家常菜

主要食材

北豆腐

調(diào)料

干辣椒、大蒜、玉米粒等八角

工藝

炒

原料

北豆腐、雞胸、荷蘭豆等

原料

北豆腐1盒 雞胸 200克 荷蘭豆200克 玉米粒100克 干辣椒4根 大蒜4瓣

調(diào)料

西班牙橄欖油5湯匙75ml（1湯匙15ml為腌制雞肉用）

料酒1湯匙（15ml）

干淀粉1茶匙（5克）

紅燒醬油4湯匙（20ml）

鹽1/2茶匙（3克）

水淀粉2湯匙（30ml）

做法

1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。

2）荷蘭豆去除兩側(cè)的筋，洗凈后切成2cm大的片。大蒜去皮切片。

3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時(shí)，放入豆腐，調(diào)成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。

4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。

5）再往鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味后，放入豆腐塊和雞丁，調(diào)入紅燒醬油，鹽，和少

許清水，水開(kāi)后繼續(xù)用中火煮2分鐘。

6）放入荷蘭豆和玉米粒，繼續(xù)煮半分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

貼士

1、北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來(lái)做這道菜。一般在超市都可以買到。

2、有些人會(huì)覺(jué)得豆腐有股豆腥味，那么可以在切塊后放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開(kāi)水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時(shí)不容易散碎。

3、這道菜非常下飯，也很適合用來(lái)帶飯。加熱過(guò)的大蒜沒(méi)有異味，如果有這方面的擔(dān)心，可以在文字步驟（5）中，取消煸炒大蒜片的步驟。

4、在腌制肉類時(shí)，放完腌制料，再倒入西班牙橄欖油，可以使腌料的味道更有效的被肉類吸收。

5、用橄欖油煎炸食物時(shí)，橄欖油可在食物表面形成一層保護(hù)殼，這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種保護(hù)殼能防止食物粘在一起，同時(shí)有助于防止食物本身含有的水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

6、品質(zhì)好的橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過(guò)外包裝看顏色，通過(guò)試用品聞香味。

7、紅燒醬油，有一股甜絲絲的醬香味，做這道菜不用再單獨(dú)放糖，除此之外，還能給菜肴著上赤紅的顏色和誘人的光澤，菜品的賣相會(huì)看著更漂亮。