鴨架湯，湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。此菜鮮香適口，咸中帶甜。

中文名

鴨架湯

外文名

Roast Duck Bone Soup

主要食材
分類

湘菜

口味

咸甜味

特點

鮮香適口，咸中帶甜

輔料

栗子，棗，蓮子，蝦米，干筍

做法

做法一

用料

食材用量
冬瓜500克
鴨架300克
蔥20克
香菜20克
鹽1勺
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

買了一只烤鴨肉肉被吃掉了準備用鴨架熬大補湯滋養(yǎng)一下哦。
步驟二

步驟二

準備冬瓜、香菜、蔥備用。
步驟三

步驟三

冬瓜去皮切塊洗凈瀝干水份。
步驟四

步驟四

蔥花和香菜切好備用。
步驟五

步驟五

鴨架放入鍋中倒入適量清水開始燉噢。
展開表格做法二

用料

食材用量
鴨架請換烤鴨
胡蘿卜一堆
山藥一堆
蔥大半根
姜三片
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟二

鍋燒熱看心情加油，先鋪上層不出意外自帶油脂的鴨皮
步驟二

步驟三

中小火煎到皮們出油再扔上基本沒啥肉順手敲小塊兒的鴨架
步驟三

步驟四

咔咔翻勻稍微一煎，根據(jù)鴨鴨出息程度扔蔥姜
步驟四

步驟五

繼續(xù)劃拉到蔥姜挺香骨微焦，把火調(diào)大往里沖熱水(用正經(jīng)烤鴨架的話湯沖出來應該是乳白色)
步驟五

步驟六

大火煮開撇下沫，根據(jù)自己飯量往里扔山藥胡蘿卜，繼續(xù)煮個三五分鐘再把火調(diào)小
展開表格做法三

用料

食材用量
鴨架一只
花椒5粒
姜半塊
八角一顆
白胡椒粉1勺
展開表格

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

姜切片，蔥切大段，花椒八角準備好
步驟二

步驟二

鴨架切塊，肉可以抓著吃
步驟三

步驟三

熱鍋下鴨架炒香，放入花椒八角蔥姜
步驟四

步驟四

炒香倒開水，蓋蓋煮10分鐘就可以了
做法四

原料

東平湖麻鴨骨架1具，鴨頭1個，鴨翅1對，豬肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干筍50克，栗子、紅棗各10個，蓮子30粒，海米20粒，蔥段50克，姜片50克，細鹽、糖、紹酒、味精各適量。

操作過程

1、豬肉洗凈，切成兩塊。藕洗凈，去皮切成兩段。冬菇用水浸泡，擇凈。干筍、紅棗、蓮子洗凈待用。

2、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋，待湯開后，再用微火煮1小時。再放細鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即可起鍋。上桌時加入味精。

鴨架湯