巧克力乳酪蛋糕（巧克力乳酪蛋糕）

做法

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

烘焙原料

奶油奶酪200克、細砂糖100克、動物性鮮奶油150克、低筋面粉20克、無糖可可粉20克、水滴型巧克力豆20克

蛋糕做法

巧克力乳酪蛋糕

2、奶油奶酪在室溫軟化后，加細砂糖用隔水加熱方式，用打蛋器攪拌至奶油奶酪呈無顆粒的光滑狀；

3、加入動物性鮮奶油用打蛋器攪拌均勻；

4、離開熱水，待降溫后分別加入低筋面粉及無糖可可粉，用打蛋器攪呈均勻的乳酪糊；

5、加入水滴形巧克力豆，改用像皮刮刀攪拌均勻；

6、用像皮刮刀將乳酪糊刮入模型內(nèi)，將表面抹平；

7、烤箱預(yù)熱后，在烤盤上倒入一杯熱水，以上火180度、下火180度烘烤約25—30分鐘左右。

小貼士

1、準備工作：奶油奶酪提前拿出軟化，模具提前用錫紙包好備用。

2、奶酪隔水加熱的水的溫度約70-80度左右，巧克力層軟化的水的溫度約50-60度左右就可以（水的溫度過高巧克力會失去光澤）。

3、打入雞蛋的時候，不要直接打入奶酪糊中，以防萬一雞蛋是壞的，先打入碗中再倒入乳酪糊中。

4、烤箱的溫度和時間只能作為參考，具體的根據(jù)自家的烤箱來設(shè)定（因為我家有兩只烤箱，烤制的時候溫度完全不同）。

5、烤盤中的水，如果中途烤干了要及時加入溫水補充。不能干烤哦。

6、冷藏的時間不要太短，不然會出現(xiàn)我圖片中那樣的切面不夠干凈（我這個為了趕時間提前拿出來切面，巧克力層不夠硬）。

做法二

用料

??餅干80克

輔料

??雞蛋2個

調(diào)料

??奶酪250克

??黃油40克

??淡奶油120克

??白砂糖50克

??巧克力（黑）70克

??香草精數(shù)滴

1.餅干裝入密封袋用搟面杖碾碎(也可以用料理機直接打碎)，黃油用隔水加熱的方法融化，把黃油和餅干均勻的混合，混合好后倒入模具中按實放入冰箱冷藏備用

2.奶油奶酪提前拿出來室內(nèi)回溫，奶酪用隔熱水打發(fā)至順滑，加入細砂糖繼續(xù)打發(fā)，接著雞蛋分次加入打均勻(一個打勻后再加下一個)。乳酪糊從熱水中取出，再加入淡奶油打勻，最后滴入數(shù)滴香草精打勻

3.冷藏好的餅底從冰箱中取出，用錫紙把模具包好，乳酪糊倒入模具中，輕輕的提起震出氣泡。烤箱提前預(yù)熱，溫度為160度上下火，在烤盤中倒入三分之二高度的水。裝蛋糕糊的模具放在水中，放入烤箱的倒數(shù)第二層，時間約60分鐘完成，蛋糕繼續(xù)放在烤箱中至自然冷卻

4.把巧克力層的所有材料混合在一起，用隔水加熱的方法融化，再倒入冷卻好的乳酪蛋糕上，最后放入冰箱冷藏四個小時以上，冷藏完成后，取出脫模即可

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做法三

用料

??小麥面粉38克

輔料

??可可粉適量

??雞蛋1個

??杏仁適量

調(diào)料

??巧克力（黑）65克

??奶酪125克

??白糖145克

??香草半根

1.巧克力和黃油稍微切切碎，然后隔水加熱到融化。然后稍微等涼，但是不要等巧克力和黃油凝固了

2.雞蛋70克糖一起打發(fā)，然后分兩次加入剩下糖，每次都打發(fā)到均勻

3.奶酪與50克糖、香草里的髓一起打發(fā)

4.將步驟1里做好的巧克力黃油緩慢倒入步驟2的雞蛋里，邊倒邊用電動打蛋器攪拌。然后篩入面粉，攪拌均勻

5.圓模刷黃油，撒上層面粉，然后拍掉多余的面粉

6.倒入步驟4里做好的巧克力層，再小心抹上步驟3里做的奶酪

7.拿把叉子，將下面的巧克力翻滾上來，同時左手轉(zhuǎn)動模具，如此將整個蛋糕攪動一遍，像做大理石蛋糕一樣

8.最后將表面刷平。放入預(yù)熱好的烤箱，150度，30分鐘。蛋糕稍等涼后脫模，放在盤子上，蓋上錫紙，冰箱里放置一晚

9.取適量奶油霜，加入適量可可粉。（可可粉多，巧克力味重，顏色深，相反則味淡，顏色淺。不給也可以，這個看喜好。）

10.將做好的奶油霜抹在蛋糕上面和側(cè)面

11.撒上巧克力碎。

12.奶油霜放入擠花筒，用合適的嘴，在蛋糕上擠出些小花來。（注意擠花之前，先用手指將要擠花位置上的巧克力碎扒開，這樣擠的花能喝下面刷的奶油霜粘在一起。）再擺上杏仁或者榛子做裝飾，即可

^[1]

做法四

巧克力60克

低筋面粉58克

玉米淀粉30克

雞蛋4個

??牛奶100克

??黃油40克

??奶酪75克

??細砂糖85克

??蘋果醋幾滴

1.巧克力、牛奶、細砂糖、黃油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化

2.用蛋抽攪至奶酪糊降至60℃，篩入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌勻(不要過度攪拌)

3.加入雞蛋黃，用蛋抽拌勻

4.蛋白加入蘋果醋，用電動打蛋器開高速分三次加入細砂糖，打到出現(xiàn)紋路，轉(zhuǎn)中速打到偏干性狀態(tài)，提起打蛋頭，蛋白角微彎

5.分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中，倒入模具，入預(yù)熱好的烤箱，160度下層，水浴法上下火約烤70分鐘(水浴法是指模具放入盛水的烤盤中)

6.蛋糕烤好出爐后立即脫模，即可食用

1、奶酪巧克力糊火上加熱，全程需用小火，黃油和奶酪融化就要離火，不要煮到沸騰，離火降溫時需要不停攪拌，不然奶酪糊乳脂量高，會結(jié)奶皮；

2、篩入粉料后，攪拌不要過度，特別是劃圈攪拌，最容易使面粉出筋，成品就不會飽滿，口感也不會好；

3、烤盤里放水，烤箱預(yù)熱的時候就把盛水的烤盤一起放入，蛋糕糊裝入模具，模具放在水里，這種烤法為水浴法；

4、蛋糕烤好后立即出爐脫模，乳酪模具不粘，蛋糕輕敲就會離模，脫模后即可食用；

5、巧克力最好選用優(yōu)質(zhì)的，我用的是進口巧克力幣，品牌就不說啦，網(wǎng)上有很多。^[1]