芫爆土豆絲是一道家常菜，主要原料有土豆絲、香菜等。

中文名

芫爆土豆絲

制作流程

芫爆土豆絲

原料：土豆1個 紅椒半個 香菜3根 姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

調料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1)將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。

2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。

3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。

4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。

超級啰嗦：

**將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，請見我家的土豆絲。

**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調味，請?zhí)崆白龊?。不要在炒制過程中，逐一添加。

**紅椒切成細絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，會自然卷曲，可以用來平時做菜的點綴。