麥芽提取物是一種完全源自谷物的天然食品，它含有豐富的麥芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、小分子肽、人體必須的氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)，還含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。
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麥芽提取物
源自谷物的食品
中文名
麥芽提取物
界
植物界
提取物簡(jiǎn)介
麥芽提取物
是精選純優(yōu)質(zhì)大麥芯采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝提取制作出來的麥芯精髓。以純天然的香氣，優(yōu)秀的質(zhì)地，細(xì)膩的口感，高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高產(chǎn)品附加值，區(qū)別于各種以整顆大麥或者多種麥類制作，標(biāo)稱以大麥麥芽制作的產(chǎn)品。麥芽提取物能提升產(chǎn)品的顏色、香氣、風(fēng)味等感觀特征，對(duì)于改善產(chǎn)品內(nèi)在結(jié)構(gòu)也有一定影響，并且富含多種微量元素，是一種純天然的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味增強(qiáng)物質(zhì)。
應(yīng)用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域：餅干、面包、糖果、牛奶制品、巧克力、營(yíng)養(yǎng)食品、啤酒、飲料、茶飲料、固體沖劑、夾芯、湯料、嬰兒食品等。在食品中起到提升口感、增加香氣、持久留香、優(yōu)化成色、增加脆感、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)貨架期、形成獨(dú)有風(fēng)格等作用。
生產(chǎn)工藝
芽提取物是以精選優(yōu)質(zhì)大麥芽（大麥）為原料，經(jīng)粉碎、酶解后制成麥汁，再經(jīng)過過濾、真空濃縮，制得液體麥芽提取物，液體麥芽提取物經(jīng)過帶式真空干燥、粉碎后得到固體麥芽提取物。
營(yíng)養(yǎng)特性
麥芽提取物保留了谷物里的大多數(shù)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維，富含葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、小分子蛋白肽、多種人體必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖———β-葡聚糖，是一種天然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。麥芽提取物營(yíng)養(yǎng)成份見下表。
| 麥芽提取物成分 | ||
項(xiàng)目 | 固體麥芽提取物 | 液體麥芽提取物 |
| 固體折光率（°Bx） | - | 80.0~82.5 |
| 干物質(zhì)（固形物，%） | - | 77.6~80.1 |
| 水分（%） | ≤4.0 | - |
| 蛋白質(zhì)（占干物質(zhì)，%） | 4.2~8.0 | 4.2~8.0 |
| 麥芽提取物中維生素及微量元素含量 | |||||
項(xiàng)目 | 典型值（mg/kg） | 項(xiàng)目 | 典型值（mg/kg） | 項(xiàng)目 | 典型值（mg/kg） |
| VB1 | 5.82×10^-3 | 葉酸 | 0.60 | Ca | 1.40×10^2 |
| VB2 | 3.41 | VC | 6.36 | Na | 8.08×10^2 |
| VB6 | 1.16 | 生物素 | 1.7×10^-3 | Fe | 3.30 |
| B12 | 0.81×10^-3 | K | 4.86×10^3 | Cu | 1.40 |
| 麥芽提取物中氨基酸含量 | |||||
項(xiàng)目 | 含量（mg/100g） | 項(xiàng)目 | 含量（mg/100g） | 項(xiàng)目 | 含量（mg/100g） |
| 蘇氨酸 | 0.19 | 異亮氨酸 | 0.16 | 丙氨酸 | 0.24 |
| 纈氨酸 | 0.26 | 苯丙氨酸 | 0.21 | 半胱氨酸-半胱氨酸 | 0.01 |
| 蛋氨酸 | 0.09 | 天冬氨酸 | 0.36 | 酪氨酸 | 0.10 |
| 色氨酸 | 0.005 | 絲氨酸 | 0.20 | 組氨酸 | 0.11 |
應(yīng)用
麥芽汁發(fā)酵飲料是以麥汁為主要原料，經(jīng)過酵母菌等菌種發(fā)酵釀造制得的一種風(fēng)味獨(dú)特的飲品。它的基本成分與普通啤酒有一定的相似性，但酒精含量一般控制在0.5%（v/v）以下，pH 一般控制在4.5，產(chǎn)品保留了啤酒的部分獨(dú)特風(fēng)味。中國(guó)麥芽汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)從1985 年開始，但由于1985年人們對(duì)麥芽飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，因此麥芽飲料產(chǎn)品銷路不佳，漸漸地在市場(chǎng)上銷聲匿跡。隨著中國(guó)人民生活水平不斷提高，人們對(duì)自身的健康越來越重視，高酒精度的產(chǎn)品銷售市場(chǎng)日趨縮小，隨著中國(guó)的釀酒方針的巨大轉(zhuǎn)變（由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變），麥芽汁發(fā)酵飲料符合酒類向低度化、飲料向保健型發(fā)展的方向，因此被譽(yù)為21 世紀(jì)的健康飲料。
種類
麥芽提取物種類
按色澤可分為淺色、琥珀色、黑色麥芽提取物。
按香氣可分為淡雅麥香味，濃郁焦香味麥芽提取物。
按形態(tài)可分為固體和液體麥芽提取物。
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