以韭菜、茭草(或金針菜)、木耳、銀魚、蝦米等同炒，以這幾種菜象征蟾蜍、蝎子、蜘蛛、蛇、蜈蚣等五毒，故名。

材料

韭菜、金針菜、木耳、銀魚、蝦米

簡介

“炒五毒”，江蘇中部以韭菜、茭(jiāo)草(或金針菜)、木耳、銀魚、蝦米等同炒，大約是以這幾種菜象征蟾蜍、蝎子、蜘蛛、蛇、蜈蚣等五毒都是端午的必備菜肴，現(xiàn)在少見。但是山東南部江蘇北部以辣椒 蔥 姜 蒜 香菜五種有刺激的東西混合一起炒也叫炒五毒，一般餐館都可以點到此菜，因為食材比較常見。

由來

民間認為五月是五毒(蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍)出沒之時，民謠說：“端午節(jié)，天氣熱，“五毒”醒，不安寧?！倍宋绻?jié)驅(qū)五毒用意是提醒人們要防害防病。每到端午節(jié)，民間要用各種方法以預(yù)防五毒之害。一般在屋中貼五毒圖，以紅紙印畫五種毒物，再用五根針刺于五毒之上，即認為毒物被刺死，再不能橫行了。這是一種辟邪巫術(shù)遺俗。民間又在衣飾上繡制五毒，在餅上綴五毒圖案，均含驅(qū)除之意。有的地方的人們用彩色紙把五毒剪成圖像（即剪紙），或貼在門、窗、墻、炕上，或系在兒童的手臂上，以避諸毒。

做法

1 各食材洗凈，切絲（用新鮮的紅辣椒炒出來不顏色好看，也不致于太辣而傷胃）

2 鍋里放油，燒熱，先把姜蒜炒出香味；

3 然后下紅辣椒炒勻；再放蔥和香菜，同時放適量的鹽，段炒勻出鍋。