紅燒泥鰍是一道簡單的家常菜，用料有泥鰍、老姜、紅油、花椒粉、醬油、辣椒粉、白糖、香蔥、料酒、鹽、味精等。

中文名

紅燒泥鰍

主要食材

泥鰍

口味

鮮香可口

營養(yǎng)成分

營養(yǎng)豐富

拼音

hong shao ni qiu

菜品特色

簡單美味家常菜

做法

做法一

用料

食材用量
泥鰍300克
姜蒜若干
料酒2茶匙
老抽半茶匙
生抽一茶匙半
展開表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

泥鰍買回來的時(shí)候頭是去掉的，但是滑滑的，內(nèi)臟不好去，用鹽和生粉抓一下，洗干凈。然后用料酒，生粉和五香粉腌一下。
步驟二

步驟二

腌好的泥鰍下油鍋炸至金黃，注意不要炸焦，小火慢炸，熟透后大火逼油，立刻撈起來。
步驟三

步驟三

調(diào)汁，料酒兩勺，生抽一勺，醋兩勺，糖一勺，老抽一點(diǎn)點(diǎn)。
步驟四

步驟四

蔥切段，蒜和辣椒切開備用
步驟五

步驟五

留底油把蒜和辣椒爆香
展開表格做法二

用料

食材用量
泥鰍500g
小米椒4個(gè)
線椒2個(gè)
大蒜3個(gè)
生姜3片
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

泥鰍，小米椒，線椒，蔥姜蒜洗干凈
步驟二

步驟二

冷鍋冷油，放入姜絲。
步驟三

步驟三

將泥鰍放入鍋中，小火煎泥鰍，至兩面金黃放入蒜子。
步驟四

步驟四

將鍋中加冷水，漫過泥鰍，大火燒開。
步驟五

步驟五

水燒開后，放入少許鹽、香醋、老抽和生抽，然后轉(zhuǎn)小火燒半個(gè)小時(shí)（湯汁燒晚干就差不多）；半小時(shí)后，加小米椒和線椒，并放入料酒，蓋上鍋蓋，燜十分鐘即可。
展開表格做法三

用料

食材用量
鹽適量
老抽適量
生抽適量
蔥、大蒜苗適量
姜小塊
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

洗凈
步驟二

步驟二

用開水燙
步驟三

步驟三

洗掉燙出來的粘膜，瀝水
步驟四

步驟四

鍋內(nèi)放油，煸炒，倒入黃酒
步驟五

步驟五

蒜頭切成小粒，放入鍋中
展開表格做法四

用料

1、泥鰍一斤。2、老姜一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。

詳細(xì)步驟

1、蔥切段，姜切片。

2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時(shí)左右。

3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用。

4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。

5、燒干湯汁至亮油時(shí)，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。

6、翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用。

紅燒泥鰍