珍珠參，又名土珍珠，屬多年生草本植物，藥食兼用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，食療價(jià)值高，主要食用其地下部分色如珍珠般亮白、形如人參狀的環(huán)形肉質(zhì)參。

中文名

珍珠參

外文名

Pearl and

別名

土珍珠

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

亞綱

澤瀉亞綱

珍珠參簡(jiǎn)介

珍珠參顏色潔白，肉質(zhì)脆嫩、口味清甜?！侗静菥V目》中記載:“五月掘根蒸煮食之，味如百合”?；蛞蕴}卜自鹽范水收之，則不黑，也可醬漬, 密藏。既可為蔬，又可充果。甘露子糖浸、醬制后，脆、香、甜… ”珍珠參可當(dāng)水果直接食用，可蒸煮、炒食、鹽漬、醋泡、糖浸，還可加工蜜餞或涼拌，尤其醬制風(fēng)味更佳，為名貴醬菜，食之回味無(wú)窮，很富中國(guó)特色。

珍珠參名稱由來(lái)

據(jù)民間史料記載，當(dāng)年康熙微服私訪，借宿農(nóng)家，偶食此參，食后贊不絕口，堪稱菜中珍品，見(jiàn)其色如珠，形如參，故賜名珍珠參。珍珠參具有潤(rùn)肺益腎、滋 補(bǔ)血、強(qiáng)身健體等功效。地上莖葉可作為蔬菜或茶葉所用，有治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肝炎、散淤止痛等作用，其功效可與冬蟲(chóng)夏草相比。珍珠參全身都是寶，亦菜、亦果、亦藥、亦茶。珍珠參適合大眾口味，保健功能明顯。經(jīng)常食用有病治病、無(wú)病防病，在倡導(dǎo)保健意識(shí)和飲食結(jié)構(gòu)多元化的今天，珍珠參作為一種多用途的保健蔬菜，具有極高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。

珍珠參形態(tài)特征

珍珠參株高50—60cm，單葉對(duì)生，具香味，葉柄短。唇形花，果期9-10月份。珍珠參根系淺，地下有珠狀或參狀白色半透明的塊莖，即珍珠參。每百克珍珠參中含蛋白質(zhì)5.5g、脂肪0.3g、碳水化合物20.3g、鈣0.54g、鎂0.59。

珍珠參藥效

珍珠參中水蘇糖含量最高達(dá)到80%以上。水蘇糖被譽(yù)為“高活性雙歧因子”，是一種能顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖，通過(guò)抑制有害菌的生長(zhǎng)來(lái)優(yōu)化人體腸道的生理環(huán)境，降低膽固醇增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)人體健康。此外其鐵的含量也極為豐富，為補(bǔ)鐵佳品，常食能治療缺鐵性貧血病。