糖酥火燒（由面粉、糖制成的山東商河小吃）

做法

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

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發(fā)展歷史

商河糖酥火燒在解放前只有龍桑寺經(jīng)營，其產(chǎn)品僅有錢人家享有。建國后商河縣人民政府十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展，在人力和資金上給予大力支持，將過去的幾名老師傅組織到國營飯店烤制糖酥火燒，以保證其技術不失傳。目前，全縣的糖酥火燒鋪發(fā)展到60余家，其中縣城內有10余家，每家日產(chǎn)量均在100千克以上。

品質特點

糖酥火燒質量上乘，特點明顯。與其它同類產(chǎn)品相比，有獨到之處。正宗的糖酥火燒形如滿月，黃酥油亮，外型美觀，香氣芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆備。近幾年在配料方面也有很大改進，如配料中增加一些花生米、核桃仁、青紅絲等，使糖酥火燒的味道更加鮮美，加之糖酥火燒經(jīng)濟實惠、易于存放、攜帶方便，因此，倍受群眾青睞。

制作技術

糖酥火燒主要以面粉、油、糖作原料，制作精細講究，即先將面粉在鍋里用油炒煎，始出后加香油調料，這稱為酥。把和好的成搟成餅，抹上酥，再抻拉成條，制成多層皮，包上糖餡后放在爐上烘烤。

過去所有原始烤爐十分別致，下面是一個支起的大平鍋，屏鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個鐵鼻，呈三角形，可拴三根鐵鏈長，系在一根杠子上，可用杠桿的原理吊起鐵鍋蓋，鍋蓋要根據(jù)需要在平鍋上面移動?？局铺撬只馃萌剂鲜桥玫哪静模瑢⒛静姆旁阱伾w上面點燃，后將木炭火取 出一部分放到平鍋下面，并持續(xù)不斷地添加，以保持鍋面所需的濕度。然后把好的火燒入在平鍋上面，移動鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒加在中間，使火燒兩面受火烘烤。用這種方法烤制糖酥火燒掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夾生；火太弱烤出的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火燒才能獨具特色。隨著科學技術的進步，商河糖酥火燒的制作也不斷采取新工藝，使用了電烤箱，采用這種先進的烤制，解決了掌握火候難的問題，減輕了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率。

產(chǎn)銷及發(fā)展前景

糖酥火燒物美價廉，既可招待貴賓，饋贈親友，又可當旅游食品?？h城內各賓館、招待所、飯店均把糖酥火燒作為招待客人的主要食品。來商河出差、旅游、探親的客人，以品嘗糖酥火燒為快。因此，糖酥火燒產(chǎn)銷兩旺，各糖酥火燒鋪生產(chǎn)的火燒均在當日銷售一空。據(jù)統(tǒng)計，全縣糖酥火燒年產(chǎn)量在260噸左右。隨著人民生活水平的提高，群眾對糖酥火燒的需求量越來越大，因此，糖酥火燒有美好的發(fā)展前景。