頁數(shù):71 字?jǐn)?shù):24000 紙張:膠版紙

基本信息

作 者:鄭紹武編著,王滌寰攝影

出 版 社:農(nóng)村讀物出版社

出版時(shí)間:2002-1-1

頁 數(shù):71

字 數(shù):24000

紙 張:膠版紙

I S B N:9787504835215

包 裝:平裝

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書為讀者介紹了傳統(tǒng)與創(chuàng)新川菜的烹飪方法與技巧,以及一些川菜的歷史典故或趣聞,讓人們不僅品味川菜,也了解悠久燦爛的川菜文化;包括:涼拌海蜇;桂花冬瓜;香辣雞肫;色拉圣女果等菜。

作者簡(jiǎn)介

鄭紹武,高級(jí)烹調(diào)技師,現(xiàn)任北京四川飯店行政副總廚,其烹調(diào)技法嫻熟,擅長烹制四川風(fēng)味代表菜肴,1984年被評(píng)為國家高級(jí)技師,1987年榮獲北京市烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“北京優(yōu)秀廚師”榮譽(yù)證書;1993年在第三屆全國烹飪技術(shù)比賽個(gè)人熱菜中榮獲金牌;1994年獲得北京市勞動(dòng)局頒發(fā)的中餐烹調(diào)川菜任教資格證書和北京市勞動(dòng)局職業(yè)技能鑒定的高級(jí)評(píng)委。曾在1995年北京地區(qū)川菜烹飪技術(shù)大賽中擔(dān)任評(píng)委工作,并獲得北京市旅游和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院頒發(fā)的“國家旅游局星級(jí)飯店廚師長”上崗資格證書。