最早是御膳房里一位姓王的廚師做出來(lái)的糖醋里脊，屬于滿漢全席之一，被慈禧看到并品嘗之后大大贊賞將新鮮青豆剝出，待用蔥姜蒜切末，加入涼水、醋和糖，少許鹽；在碗中放入鹽、料酒、淀粉和少許清水，將蝦仁加入腌制；用干淀粉擦盤子，蝦仁沾干淀粉后置于盤中鍋中燒熱油，導(dǎo)入蝦仁翻炒撈出待油溫升高放入蝦仁再炸一遍，確保外焦里嫩導(dǎo)入調(diào)味汁，加水淀粉勾芡；放入蝦仁和青豆翻炒即可。

中文名

抓炒蝦仁

外文名

The Fried shrimps with catch

主要食材

蝦仁

分類

京菜

口味

酸辣甜，口味適中，不油膩

起源地

北京

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)

適宜人群

一般人群均可食用

菜品介紹

京菜。宮廷菜系。

蝦仁為主料。蝦仁的蛋白質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素，胡蘿卜素等，且低脂肪，老少皆宜。

很多北方菜系的菜館，都有這道菜。天津南市食品街的多家餐廳，北京新大都等飯店都有這道菜。

相傳，當(dāng)年慈溪太后一日吃飯，感覺都索然無(wú)味，御膳房總管很撓頭，逼迫大廚趕快做菜，大廚情急之下，抓起一把蝦仁放在鍋里，做出一道菜，太后品嘗后，非常高興，問及菜名，總管不知道，就問大廚，大廚也是一時(shí)急中生智所做，就說(shuō)：“抓炒蝦仁！”從此，抓炒成為了宮廷菜系里的一種制作工藝。此外，宮廷菜里還有：抓炒魚片，抓炒里脊，抓超腰花，加上抓炒蝦仁，共稱：四大抓炒。

另：也有說(shuō)，第一個(gè)抓炒菜，出自抓炒魚片。

抓炒蝦仁

做法

做法一

【原料】：

蝦仁200克、青豆60克、番茄50克、大蔥2克、姜2克、色拉油30克、豬油（煉制）5克、淀粉(豌豆)25克、香油2克、鹽2克、雞蛋清15克、番茄醬2克、味精2克、白砂糖2克、醋5克、各適量

【制作過(guò)程】

1.蝦仁抽去腸泥洗凈瀝干，加鹽、蛋清、淀粉腌2小時(shí)；

2.蔥姜洗凈切末備用；

3.青豆仁洗凈，放沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝干，番茄切1.5厘方丁塊；

4.大火燒熱炒鍋，加油，趁油末熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油汁；

5.大火燒熱豬油5克，爆香蔥、姜、下青豆，番茄略炒數(shù)下，續(xù)加番茄醬、高湯、味精、白糖、醋、鹽及蝦仁拌炒，并以適量淀粉勾芡，起鍋時(shí)再加麻油少許增添香氣。

蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。本菜將新鮮蝦仁包裹炸粉快速炸熟后勾芡出鍋，由于炸粉包住了蝦仁，蝦仁的香味和營(yíng)養(yǎng)沒有流失，味道鮮美無(wú)比！

做法二

食材用料

食材分量
毛豆200克
蝦尾300克
油、鹽適量
紅辣椒半個(gè)

做法步驟

  • 1.毛豆剝皮洗干凈備用.蝦尾去殼洗干凈.加少許鹽腌制10分鐘即可
  • 2.油熱鍋加入毛豆翻炒.變色之后加鹽
  • 3.加蝦尾翻炒
  • 4.加辣椒和大蒜
  • 5.翻炒均勻加入少量水翻炒至蝦尾變色.
  • 6.炒熟即可出盤[1]