豬肝面是由食堿水面條、豬筒骨、鮮豬肝等作為主要食材，熟豬油、醬油、淀粉等作為主要調(diào)料所做成的一道菜品。該道菜品是通過燒沸和煮的做法制作而成的。[1]

中文名

豬肝面

外文名

Liver surface

主要原料

食堿水面條

是否含防腐劑

否

所屬地區(qū)

湖北小吃

制作材料

豬肝面

主材：食堿水面條500克，豬筒骨500克，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳250克（約耗60克）。

調(diào)味輔材：胡椒粉1克，味精1.5克，蔥花25克，精鹽適量。

調(diào)湯輔材：熟豬油260克，醬油50克，淀粉20克。

制作方法

1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi)，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi)，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯。

2.取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。

3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個碗內(nèi)。

4.鍋內(nèi)加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油后倒入漏勺內(nèi)瀝油。

5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個碗內(nèi)的面條上即成。

注意要領(lǐng)：

1.豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；

2.煮面條時要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟。