白溪水豆腐是湖南新化白溪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美譽(yù)。白溪豆腐好，與水質(zhì)特佳有關(guān)。相傳清乾隆皇帝游江南，途經(jīng)白溪鎮(zhèn)，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當(dāng)?shù)厝烁嬷喊紫优系陌讼山稚嫌锌谒?，里面有條龍，經(jīng)常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當(dāng)即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來學(xué)藝，但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。

主料

內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克

產(chǎn)地

湖南新化白溪鎮(zhèn)

輔料

鹽半匙，糖半匙

食品介紹

白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風(fēng)味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。

材料

主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。

輔料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。

制作

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分鐘定型。

2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。

發(fā)展

但是由于老一代人的逝去，正宗的白溪豆腐已經(jīng)基本看不見了，甚至是很多白溪土生土長的年輕人都不知道原來的白溪豆腐是很出名的；可是隨著新化第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，縣文化干部的大力宣傳，越來越多的群眾懂得了保護(hù)白溪豆腐的重要。近些年來在集市上，人們看到更多的白溪豆腐的存在，也更加認(rèn)可白溪豆腐的地位。此外，對于國人來說還較為陌生的白溪豆腐，在海外已經(jīng)有了一定的名聲。