小麥面粉250克，酵母(干)5克，花生油適量，食鹽2克，水150克為主料的一種油條。

中文名

放心油條

口味

家常味

制作難度

初中水平

烹飪工藝

炸

烹飪時間

\u003c5分鐘

準(zhǔn)備時間

30分鐘

主要原料

小麥粉

做法

做法一

用料

食材用量
面粉500克
溫水300克
酵母5克
白糖10克
鹽適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

盆中放入面粉，加入白糖，酵母拌勻，溫水中加入鹽化開，把水慢慢倒入面粉中，攪拌成團
步驟二

步驟二

用手粘油揣面，直到面光滑，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏8個小時
步驟三

步驟三

取出冷藏好的面，放置案板上，切條，然后兩個疊在一起，用筷子在中間壓一道，起鍋燒油，油溫達到180，把壓好的面抻長下入油鍋，炸制金黃
步驟四

步驟四

裝盤
做法二

用料

食材用量
普通面粉200g
小蘇打2g
泡打粉4g
鹽3g
清水120g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

最好頭天晚上和好面團，第二天起來再炸。之前是用酵母來做，后來發(fā)現(xiàn)酵母做出來的比較硬，后來就改用泡打粉加小蘇打的做法，成品更好吃。所以圖片還是以前的沒換。先秤好所有干性材料，一起拌勻后再加水和面。
步驟二

步驟二

慢慢加水用筷子攪和成絮狀再揉成面團，面團較軟但不稀的狀態(tài)。
步驟三

步驟三

加入玉米油跟面團和均勻。
步驟四

步驟四

蓋上保鮮膜放冰箱里過夜。
步驟五

步驟五

第二天早上起來后，取出面團回溫最少半小時。再在案板上倒些油，手上也沾上油，取出面團直接用手按壓成餅狀，大約有0.6cm的厚度。
展開表格做法三

用料

食材用量
面粉250克
全蛋液30克
清水140克
玉米油8克
鹽3克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

首先將面粉、小蘇打和無鋁泡打粉混合均勻，然后放入面包桶里，再加入全蛋液、鹽和120克清水，用筷子攪拌到無干粉狀態(tài)，剩余的20克水視情況再加，加到合適為止。
步驟二

步驟二

接著啟動面包機的“和面”程序，將面團揉成團后再加入玉米油繼續(xù)揉勻，揉好的面團是非常柔軟的，如果面團非常干硬，就是水加少了。
步驟三

步驟三

然后從面包桶里取出面團，用手搓圓。
步驟四

步驟四

將面團用手?jǐn)傞_，并用手掌不停地按壓面團，兩分鐘后將面團揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。10分鐘后，再將面團用手?jǐn)傞_，用手掌不停地按壓面團，然后繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，再重復(fù)一次前面的步驟，一共醒發(fā)三次。
步驟五

步驟五

最后將醒發(fā)好的面團揉圓后蓋上保鮮膜，在26度的室溫環(huán)境下醒發(fā)一個小時。
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烹飪原料

小麥面粉250克

酵母(干)5克

花生油適量

食鹽2克

水150克

烹飪方法

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘

2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)

3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大

4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可

烹飪小技巧

1、面團和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。

2、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應(yīng)有的蓬松度。

3、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃。

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。