高力肉是陜西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛(ài)吃高力肉，酒席宴會(huì)，常常離不了這道菜。

中文名

高力肉

主要食材

精瘦肉

分類(lèi)

炒菜

口味

略咸

調(diào)料

油，鹽，味精及醬油

輔料

蔥、姜、大料

做法

做法一

用料

食材用量
豬肉（肥瘦相間）二斤
大蔥一根
生姜若干
桂皮若干
八角三只
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

豬肉切成兩厘米左右的方塊，不用過(guò)水，放盆里磕兩只雞蛋，半碗面粉，面粉可以看情況逐步增加
步驟二

步驟二

再加鹽，老抽，料酒拌勻
步驟三

步驟三

拌好后就下油鍋炸肉，炸到表面變成焦色即可，撈出控油
步驟四

步驟四

然后放盆里，放上各種大料，因?yàn)橹肮娴臅r(shí)候加鹽了，現(xiàn)在鹽要控量，桂皮，八角，生姜，干辣椒，什么什么的，我也不一一說(shuō)了，上面都有
步驟五

步驟五

再下來(lái)加開(kāi)水末過(guò)肉肉，鍋里多添些水就開(kāi)始大火蒸了，蒸上一個(gè)多小時(shí)吧，平時(shí)都是媽媽操心看，具體時(shí)間大家自己估摸
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
高筍3根
臘肉半塊
蘑菇400g
美人椒4根
鹽適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

臘肉先煮熟，切片。
步驟二

步驟二

蘑菇切片備用。
步驟三

步驟三

高筍切片備用。
步驟四

步驟四

美人椒切片備用。
步驟五

步驟五

鍋里倒油，油燒成5成熟，倒入臘肉爆一下，大概炒3分鐘鏟起來(lái)。油不用鏟完留點(diǎn)在鍋里。
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
五花肉500g
醬油15g
黃酒50g
砂糖30g
食鹽5g
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

買(mǎi)一條多層五花肉，輕輕的過(guò)一下開(kāi)水
步驟二

步驟二

把五花肉切正方形塊，用線綁起來(lái)
步驟三

步驟三

用平底鍋將五花肉難過(guò)煎制金黃色
步驟四

步驟四

加入水和料酒，八角，蓮子，紅棗，姜蔥和調(diào)味料小火燜煮
步驟五

步驟五

等五花肉煮到40分鐘后，把鍋燒熱加入少許水，倒入白糖不停攪拌，直到熬制出糖漿
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高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先過(guò)油，再蒸制。蒸時(shí)加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略咸而香，老少咸宜。為什么蒲城人卻如此偏愛(ài)呢？

原來(lái)這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作為陪葬。據(jù)傳高力士酷愛(ài)吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因?yàn)楦吡κ柯裨诹似殉强h，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

高力士生前得到唐玄宗的厚愛(ài)與重用，讀史者都知道，看過(guò)電視連續(xù)劇《唐玄宗》的人也知道。因安史之亂，唐玄宗不得已而讓位，郁郁寡歡而死。其時(shí)高力士尚在由四川獲得赦免返回長(zhǎng)安的途中，得悉這一對(duì)他而言極大不幸的消息后，悲傷至極，吐血而死。高力士對(duì)李隆基絕對(duì)忠實(shí)，可以蓋棺定論。

1999年，在高力士墓出土志石一方，鐫銘文一千四百三十四字。開(kāi)頭幾句說(shuō)：“事君之難，請(qǐng)言其狀：盡禮者，或以為諂；納忠者，時(shí)有不容。直必見(jiàn)非，謂之劘上。嚴(yán)又被憚，不得居中。古人所謂為臣不易者以此。至有排金門(mén)，上玉堂，出入五紀(jì)，近天子之光，周旋無(wú)違，獻(xiàn)納必可；言大小而皆入，事曲折而合符；恭而不勞，親而不黷；諫而不忤，久而不厭；美暢于中，聲聞?dòng)谕?，開(kāi)元之后，見(jiàn)之于高公矣?！雹龠@段話，將事君之難，以及高力士周旋應(yīng)對(duì)、左右逢源的本領(lǐng)，描述得淋漓盡致，入木三分。

品名菜，閱古碑，讀史書(shū)，既飽口腹之福，又得些許啟示，不亦樂(lè)乎。