徐寶良（嘉鳴菲特酒店管理公司總經(jīng)理）

講師介紹

餐飲管理講師徐寶良

主講課程

餐飲贏利模式升級(jí)再造

——從經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新找捷徑尋利潤(rùn)（1-2天）

餐飲四兩撥千金的制造工程

——從生產(chǎn)核心把控核心利潤(rùn)（1-2天）

餐飲實(shí)效成本解決方案

——從每一個(gè)環(huán)節(jié)梳理找到關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)控節(jié)流（1-2天）

打造金牌點(diǎn)菜服務(wù)創(chuàng)利

——從點(diǎn)菜服務(wù)中讓利潤(rùn)最大化（1-2天）

盈利在營(yíng)銷(xiāo)

——從營(yíng)銷(xiāo)中讓利潤(rùn)源源不斷（1-2天）

打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，降低餐飲員工流失

——守錢(qián)為下策，守事為中策，守人為上策! （1-2天）

課程介紹

經(jīng)營(yíng)與管理者面臨的6大問(wèn)題！六大類(lèi)直接與利潤(rùn)密切關(guān)系！

經(jīng)營(yíng)與管理者面臨的6大問(wèn)題！六大類(lèi)直接與成本緊密不分！

人：面對(duì)人員頻頻流失，該如何選、用、育、留人才？

財(cái)：營(yíng)業(yè)額如何提升？提升后利潤(rùn)率為何在下降？

物：如何在保證質(zhì)量的前提下有效降低物耗成本？

產(chǎn)：如何提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新？

供：怎樣優(yōu)化供應(yīng)鏈，降低供貨成？

銷(xiāo)：如何有效吸引并留住顧客？

第一大關(guān)：餐飲贏利模式升級(jí)再造

——從經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新找捷徑尋利潤(rùn)，

定位決定地位，模式不對(duì)，努力白費(fèi)！如何謀局布局，如何做好調(diào)研和儲(chǔ)備，用什么策略拿到想要的利潤(rùn)，這就要求掌舵人著眼于大市場(chǎng)、大格局、大系統(tǒng)，及早建立科學(xué)贏利模式的管控系統(tǒng)，掌握模式運(yùn)營(yíng)成功密碼。

第二大關(guān)：餐飲四兩撥千金的制造工程

——從生產(chǎn)核心把控核心利潤(rùn)，

是什么決定了我們的定價(jià)？是什么影響了我們的顧客？是什么打破了我們整體的經(jīng)營(yíng)？又是什么決定我們企業(yè)的生存成??？四兩，是四兩，是菜單！四兩撥千斤！

第三大關(guān)：餐飲實(shí)效成本解決方案

——從每一個(gè)環(huán)節(jié)梳理找到關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)控節(jié)流，

餐飲已是低微利時(shí)代，當(dāng)物價(jià)在攀升、人工成本在增加、續(xù)簽的房租又要上調(diào)。我們頭痛的事越來(lái)越多，如經(jīng)營(yíng)管控不力，漏洞、流失將導(dǎo)致費(fèi)用加大，科學(xué)合理運(yùn)用餐飲成本控制解決方案，將為你的企業(yè)重新找回失去的利潤(rùn)，我們不是救世主，但我們找到了實(shí)實(shí)在在的管控方法，他們?cè)谄髽I(yè)操作成本控制解決方案，為什么可以找回丟失5個(gè)點(diǎn)……

第四大關(guān)：打造點(diǎn)菜服務(wù)創(chuàng)利

——從點(diǎn)菜服務(wù)中讓利潤(rùn)最大化，

新菜賣(mài)不動(dòng)、人均消費(fèi)上不去、強(qiáng)逼客人消費(fèi)丟了客人，傷了心，要改變現(xiàn)狀。你準(zhǔn)備好了嗎？餐飲服務(wù)的細(xì)化時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，你準(zhǔn)備好了嗎？顧客爆棚，獲取最大利潤(rùn)，你又準(zhǔn)備好了嗎？關(guān)愛(ài)顧客、人性化服務(wù)，推薦菜點(diǎn)、做好食客參謀，樹(shù)立企業(yè)形象、提升企業(yè)檔次，增加銷(xiāo)售額度5—15%，你現(xiàn)在應(yīng)該準(zhǔn)備好了吧？！

第五大關(guān)：盈利在營(yíng)銷(xiāo)

——從營(yíng)銷(xiāo)中讓利潤(rùn)源源不斷，

經(jīng)理人一個(gè)不經(jīng)意的創(chuàng)意可以讓餐飲企業(yè)改變命運(yùn)，同樣的菜品在不同的地方、不同的時(shí)間產(chǎn)生不同的價(jià)值，這就是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的無(wú)限魅力。采取多種策略，整合店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，滿(mǎn)足顧客的需求，使現(xiàn)有各類(lèi)資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。

第六大關(guān)：打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，降低餐飲員工流失

——守錢(qián)為下策，守事為中策，守人為上策!

如何留住您的員工， “企”無(wú)“人”則“止”，企業(yè)的一切事務(wù)都是人干出來(lái)的，有效的員工流失率有利于保持餐飲企業(yè)的活力。行業(yè)界高呼“留人”，留的是往往是老員工，卻忽視了對(duì)新進(jìn)員工關(guān)注。投資人經(jīng)常抱怨：我們的人力資源部招的員工沒(méi)幾天就走了，而招的稍微好一些，但是工作的時(shí)間也不長(zhǎng)，到底是哪里出了問(wèn)題？面對(duì)人員頻頻流失，該如何選、用、育、留人才？

培訓(xùn)特色

徐寶良先生從廚房走進(jìn)餐廳，從餐廳走上講臺(tái)，又從講臺(tái)步入酒店，有機(jī)的將理論與實(shí)踐聯(lián)系。長(zhǎng)期在學(xué)院和酒店之間行走，以互動(dòng)、情景式培訓(xùn)見(jiàn)長(zhǎng)，注重受訓(xùn)人員的感悟及參與，通過(guò)各種實(shí)際案例等方式充分調(diào)動(dòng)參訓(xùn)人員的培訓(xùn)熱情。培訓(xùn)超過(guò)300場(chǎng)次，風(fēng)趣幽默的培訓(xùn)方式倍受學(xué)員的推崇。

服務(wù)過(guò)的企業(yè)

徐寶良所著書(shū)籍和授課照片