正文
基本信息
出版社:?東南大學(xué)出版社;?第1版?(2008年11月1日)? 叢書名:?高等職業(yè)教育旅游管理類專業(yè)系列教材? 平裝:?234頁
正文語種:?簡體中文? 開本:?16? ISBN:?9787564113858? 條形碼:?9787564113858? 產(chǎn)品尺寸及重量:?25.6?x?18?x?1.2?cm?;?358?g? ASIN:?B001MS8LXM
編輯本段內(nèi)容簡介
《現(xiàn)代餐飲營銷》針對現(xiàn)代餐飲行業(yè)特點(diǎn)，吸取了當(dāng)前餐飲市場營銷研究的最新理論和觀念，在系統(tǒng)闡述本課程基本知識的同時(shí)，引入大量的案例和相關(guān)資料，并結(jié)合高職烹飪學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)有針對性地編入了大量的復(fù)習(xí)思考題和實(shí)訓(xùn)題，突出了教材的應(yīng)用性，從而充分保證了學(xué)生在掌握必備餐飲營銷理論的同時(shí)，具備從事餐飲營銷的實(shí)際工作能力和基本技能，為其適應(yīng)未來工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為方便廣大師生教學(xué)和自學(xué)，《現(xiàn)代餐飲營銷》還免費(fèi)附送電子課件，含有電子教案、習(xí)題及參考答案、案例(附點(diǎn)評分析)、試卷等，作為對教材的補(bǔ)充與延伸，體現(xiàn)立體化教材的特點(diǎn)。
目錄
第一章?現(xiàn)代餐飲營銷導(dǎo)論? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場概述? 一、市場的定義? 二、現(xiàn)代餐飲市場概念? 第二節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場營銷概述? 一、現(xiàn)代市場營銷的發(fā)展演變? 二、現(xiàn)代餐飲市場營銷的含義? 三、現(xiàn)代餐飲市場營銷的特點(diǎn)? 第三節(jié)?現(xiàn)代餐飲營銷相關(guān)理論及觀念? 一、常見營銷理論分述? 二、傳統(tǒng)營銷觀念的演進(jìn)? 三、現(xiàn)代餐飲營銷新觀念? 第二章?現(xiàn)代餐飲營銷調(diào)研與預(yù)測? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲營銷調(diào)研的內(nèi)容與方法? 一、現(xiàn)代餐飲營銷調(diào)研的內(nèi)容與類型? 二、現(xiàn)代餐飲營銷調(diào)研的步驟? 三、現(xiàn)代餐飲營銷調(diào)研的方法和技術(shù)? 第二節(jié)?現(xiàn)代餐飲營銷調(diào)研數(shù)據(jù)分析方法? 一、相關(guān)分析方法? 二、區(qū)分分析方法? 三、聚類分析方法? 第三節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場需求與預(yù)測方法? 一、餐飲市場需求? 二、餐飲市場需求預(yù)測方法? 第三章?現(xiàn)代餐飲營銷環(huán)境分析? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲營銷環(huán)境概述? 一、現(xiàn)代餐飲營銷環(huán)境的概念? 二、現(xiàn)代餐飲營銷環(huán)境的構(gòu)成? 第二節(jié)?現(xiàn)代餐飲營銷環(huán)境因素綜合分析? 一、現(xiàn)代餐飲營銷優(yōu)勢與劣勢分析? 二、現(xiàn)代餐飲營銷機(jī)會與威脅分析? 第四章?現(xiàn)代餐飲市場購買行為分析? 第一節(jié)?餐飲顧客讓渡價(jià)值概述? 一、顧客讓渡價(jià)值理論? 二、餐飲顧客讓渡價(jià)值? 第二節(jié)?餐飲顧客購買行為? 一、餐飲顧客購買行為內(nèi)容? 二、顧客購買行為模式? 三、餐飲顧客購買行為模式? 第三節(jié)?影響餐飲消費(fèi)行為決策的因素? 一、影響餐飲消費(fèi)行為的社會因素? 二、影響餐飲消費(fèi)行為的文化因素? 三、影響餐飲消費(fèi)行為的個人因素? 四、影響餐飲消費(fèi)行為的營銷因素? 五、影響餐飲消費(fèi)行為的心理因素? 第四節(jié)?顧客餐飲消費(fèi)行為決策過程? 一、識別需求? 二、搜尋信息? 三、信息評價(jià)? 四、決定購買? 五、購買后行為? 第五章?現(xiàn)代餐飲市場競爭分析? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場競爭者分析? 一、現(xiàn)代餐飲市場競爭和競爭者的概念? 二、現(xiàn)代餐飲市場競爭者的分類? 三、現(xiàn)代餐飲市場競爭者分析? 四、現(xiàn)代餐飲市場競爭者選擇? 第二節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場主導(dǎo)者戰(zhàn)略? 一、擴(kuò)大市場總需求? 二、保護(hù)市場占有率? 三、提高市場占有率? 第三節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場挑戰(zhàn)者戰(zhàn)略? 一、確定戰(zhàn)略目標(biāo)和挑戰(zhàn)對象? 二、選擇進(jìn)攻戰(zhàn)略? 第四節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場追隨者戰(zhàn)略? 一、緊密跟隨? 二、距離跟隨? 三、選擇跟隨? 第五節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場彌缺者戰(zhàn)略? 一、補(bǔ)缺基點(diǎn)的選擇? 二、專業(yè)化市場營銷? 第六章?現(xiàn)代餐飲目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲市場細(xì)分? 一、現(xiàn)代餐飲市場細(xì)分的概念? 二、現(xiàn)代餐飲市場細(xì)分的作用? 三、現(xiàn)代餐飲市場細(xì)分的因素? 四、現(xiàn)代餐飲市場細(xì)分的原則? 五、現(xiàn)代餐飲市場細(xì)分的程序? 第二節(jié)?現(xiàn)代餐飲目標(biāo)市場選擇? 一、現(xiàn)代餐飲目標(biāo)市場選擇依據(jù)? 二、現(xiàn)代餐飲目標(biāo)市場選擇策略? 第三節(jié)?餐飲市場定位? 一、餐飲市場定位概述? 二、餐飲市場定位步驟? 三、餐飲市場定位方法? 四、餐飲市場定位戰(zhàn)略? 第七章?現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品策略? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品整體概念? 一、現(xiàn)代餐飲整體產(chǎn)品的含義? 二、現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品整體概念的意義? 第二節(jié)?現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品生命周期營銷策略? 一、現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品生命周期內(nèi)容? 二、現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品生命周期各階段特征? 三、現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品生命周期各階段營銷策略? 第三節(jié)?現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品組合規(guī)劃營銷策略? 一、現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品組合及靜態(tài)評價(jià)? 二、現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品組合的動態(tài)評價(jià)? 三、現(xiàn)代餐飲企業(yè)菜品組合規(guī)劃營銷策略? 第四節(jié)?現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品品牌策略? 一、現(xiàn)代餐飲品牌? 二、現(xiàn)代餐飲知名品牌? 三、現(xiàn)代餐飲品牌策略? 第五節(jié)?現(xiàn)代餐飲企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)策略? 一、餐飲新產(chǎn)品開發(fā)策略? 二、餐飲企業(yè)菜品開發(fā)途徑? 第八章?現(xiàn)代餐飲定價(jià)策略? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲價(jià)格構(gòu)成? 一、現(xiàn)代餐飲價(jià)格構(gòu)成? 二、現(xiàn)代餐飲價(jià)格構(gòu)成的營銷意義? 第二節(jié)?影響現(xiàn)代餐飲定價(jià)的主要因素? 一、定價(jià)目標(biāo)對餐飲定價(jià)的影響? 二、餐飲成本對餐飲定價(jià)的影響? 三、市場供求對餐飲定價(jià)的影響? 四、市場競爭對餐飲定價(jià)的影響? 第三節(jié)?現(xiàn)代餐飲菜單定價(jià)的策略與方法? 一、菜單定價(jià)策略? 二、一般餐飲定價(jià)方法? 第四節(jié)?酒水銷售與定價(jià)方法? 一、酒類銷售方法? 二、酒單定價(jià)方法? 第九章?現(xiàn)代餐飲渠道策略? 第一節(jié)?餐飲分銷渠道概述? 一、餐飲分銷渠道的概念? 二、餐飲銷售渠道模式? 三、餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷渠道? 第二節(jié)?餐飲分銷渠道策略? 一、餐飲分銷渠道策略? 二、餐飲分銷渠道沖突及調(diào)節(jié)? 三、餐飲企業(yè)銷售渠道選擇與評估? 第十章?現(xiàn)代餐飲促銷策略? 第一節(jié)?餐飲促銷組合策略? 一、餐飲促銷概述? 二、餐飲促銷的作用和目標(biāo)? 三、餐飲促銷的分類? 四、影響促銷組合的因素? 五、餐飲促銷策劃? 第二節(jié)?餐飲廣告策略? 一、餐飲廣告的作用? 二、餐飲廣告的分類? 三、餐飲廣告媒體的選擇? 四、餐飲公共關(guān)系廣告? 五、餐飲廣告操作流程? 第三節(jié)?餐飲人員推銷策略? 一、餐飲人員推銷概述? 二、餐飲推銷人員的個人素質(zhì)? 三、餐飲人員推銷的程序和技巧? 四、餐飲人員內(nèi)部促銷? 五、餐飲人員電話推銷? 第四節(jié)?餐飲營業(yè)推廣與宣傳策略? 一、餐飲營業(yè)推廣概述? 二、常用的營業(yè)推廣手段? 三、營業(yè)推廣的控制? 第十一章?現(xiàn)代餐飲營銷新發(fā)展? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲客戶關(guān)系管理? 一、客戶關(guān)系管理的概念? 二、客戶關(guān)系管理的基礎(chǔ)? 三、客戶關(guān)系管理的內(nèi)容? 四、餐飲顧客投訴及其管理? 第二節(jié)?CS與ES戰(zhàn)略在現(xiàn)代餐飲營銷中的應(yīng)用? 一、CS戰(zhàn)略在餐飲營銷中的應(yīng)用? 二、ES戰(zhàn)略在餐飲營銷中的應(yīng)用? 第三節(jié)?現(xiàn)代餐飲與綠色營銷? 一、綠色營銷概述? 二、餐飲綠色營銷實(shí)施? 三、餐飲綠色營銷依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)? 第四節(jié)?現(xiàn)代餐飲與體驗(yàn)營銷? 一、體驗(yàn)營銷概述? 二、餐飲體驗(yàn)營銷策略? 第五節(jié)?餐飲市場營銷中的利潤鏈管理? 一、利潤鏈(ProfitChain)的概念? 二、餐飲企業(yè)利潤鏈各因素的關(guān)系分析? 三、餐飲企業(yè)利潤鏈管理的步驟? 第六節(jié)?現(xiàn)代餐飲營銷中的道德與社會責(zé)任? 一、市場營銷道德? 二、餐飲企業(yè)的營銷道德? 三、餐飲企業(yè)的社會責(zé)任? 第十二章?現(xiàn)代餐飲營銷策劃? 第一節(jié)?現(xiàn)代餐飲營銷策劃書的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容? 一、現(xiàn)代餐飲營銷策劃概述? 二、現(xiàn)代餐飲營銷策劃類型? 三、現(xiàn)代餐飲綜合營銷策劃? 四、現(xiàn)代餐飲專項(xiàng)營銷策劃? 五、現(xiàn)代餐飲營銷策劃的幾個要點(diǎn)? 第二節(jié)?現(xiàn)代餐飲營銷策劃書的編制? 一、現(xiàn)代餐飲營銷策劃書的種類? 二、現(xiàn)代餐飲營銷策劃書的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容? 三、現(xiàn)代餐飲營銷策劃書的撰寫和制作技巧? 參考文獻(xiàn)
序言
隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，社會對于市場營銷學(xué)的理論知識需求變得越來越大，各行各業(yè)也需要引進(jìn)大批的營銷專業(yè)人才，這就促使社會各界對于營銷學(xué)理論的高度重視。今天的世界已經(jīng)變得更加豐富多彩，人們幾乎可以按照客戶的需求去創(chuàng)造一切產(chǎn)品，人類驚人的生產(chǎn)能力達(dá)到了歷史的巔峰！這些成就的取得不是一蹴而就的，它飽含所有人類文明的積淀，其中當(dāng)然地飽含上個世紀(jì)20年代以來逐步形成的營銷學(xué)理論的卓越貢獻(xiàn)。所以，上個世紀(jì)90年代當(dāng)人們正熱衷于商品銷售技巧和方法研究的時(shí)候，大名鼎鼎的營銷學(xué)大師又向世界宣稱：“營銷使銷售變得多余?！绷攘葦?shù)字，如雷貫耳。人們幡然醒悟：有了金鑰匙還怕打不開鐵鎖鏈！進(jìn)入本世紀(jì)以來，營銷理論的學(xué)習(xí)意義眾人皆知。在普通高校以及高等職業(yè)技術(shù)教育的課程建設(shè)中，市場營銷課程都有著十分重要的學(xué)科地位。
