上海醬鴨是一道味道鮮美，具有特色的中國上海的地方食品。該食品需要的主要原材料為鴨，所需要的調料很多，包括鹽、白砂糖、味精、醬油、甘草、八角、黃酒、紅曲、姜、大蔥、花椒、植物油和香油等。做法講究，地方特色濃郁，是一道老少咸宜的禽類菜品。
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上海醬鴨
以鴨為主料制成的上海美食
中文名
上海醬鴨
主料
鴨
調料
鹽、白砂糖、味精、醬油、甘草、八角、黃酒、紅曲、姜、大蔥、花椒、植物油和香油
做法介紹
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 櫻桃谷鴨 | 一只 |
| 蔥 | 少許 |
| 姜 | 少許 |
| 八角 | 少許 |
| 香葉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 備好食材。鴨子洗凈擦干，蔥切段，姜切片。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 鴨子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和鹽腌制10分鐘。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 炒鍋燒熱，加適量油（以沒過鴨肉三分之二為宜），燒至七成熱，放入鴨子。將鴨子炸至金黃色，撈起瀝油。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 原鍋留少許油，倒入八角、香葉、桂皮、花椒、白芷、蔥、姜，炒香。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 將甜面醬倒入炒香。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 整鴨 | 1只 |
| 蔥、姜、香葉、桂皮、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 選擇新鮮鴨子，開膛洗凈后，將鴨子焯水，撈出過涼水后待用。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 用生抽將鴨子全身涂抹醬色。 |
| 步驟三 |
步驟三 | SD炒鍋中放油，燒至七成熱，將鴨子放入，兩面煎至變色后盛出待用（注意火候不要太大，以免焦掉）。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 鍋中留少許油，燒熱后，將蔥、姜、八角，桂皮、香葉倒入，小火炒出香味。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 放入鴨子，倒入料酒、生抽、老抽、鹽，加水（水達到鴨身2/3即可），加入冰糖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鴨腿 | 兩只 |
| 蔥 | 少許 |
| 姜 | 三片 |
| 八角 | 三顆 |
| 香葉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 參考了網上一些達人的做法，我在料里增加了花椒，可以去腥的同時，增加了鴨肉的香氣 |
| 步驟二 |
步驟二 | 鴨腿在沸水中汆一下，去血水后冷卻 |
| 步驟三 |
步驟三 | 熱鍋冷油，放入鴨腿煎一下，注意皮朝下 |
| 步驟四 |
步驟四 | 鍋內留油，放入大料和蔥姜煸炒一下 |
| 步驟五 |
步驟五 | 放入煎過的鴨腿（鴨腿皮煎到金黃即可） |
材料
主料：鴨2000克，調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法四1.鴨子宰殺后取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分；
2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油；
3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；
4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。
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