清炒山藥片是一道藥膳，制作原料有山藥、保鮮桃仁等。此菜咸鮮爽口，營養(yǎng)豐富。山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效，營養(yǎng)豐富，被稱為物美價廉的補虛佳品。山藥的吃法很多，煮湯，煲粥，涼拌，熗炒都合適。

中文名

清炒山藥片

別名

清炒淮山

外文名

Stir fried Chinese yam slices

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和淀粉酶

注意事項

山藥稍焯即成

特色

咸鮮爽口、營養(yǎng)豐富

輔料

蔥、蒜苗、廣紅、蘆筍、白果仁

適用人群

糖尿病患者、腹脹等

功效

健脾益肺、固腎益精

吃法

煮湯

主要食材

山藥

是否含防腐劑

否

做法

做法一

主料：山藥100克、保鮮桃仁150克。

輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎）。廣紅50克、蘆筍50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒，橘子殼4個。

調(diào)料：鹽5克、雞精4克、味精3克、水淀粉20克、蔥油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少許。

做法

1、將全部主輔料洗凈瀝水備用（保鮮桃仁先解凍）。山藥、廣紅、蘆筍去皮，改刀成0.5cm的丁。橘子殼修成花邊杯盞備用。

2、將所有主輔料入沸水鍋夯水，透涼瀝干備用。

3、鍋炙好后，下蔥油燒至5成熟，下夯好的主輔料炒均，調(diào)入鹽、雞精，用水淀粉勾芡，起鍋時放入味精推勻，挨個裝入橘子殼內(nèi)，裝盤，稍加點綴即可。

清炒山藥片

提示

1、切記肉片和少許芡粉要拌勻。

2、山藥要切成小塊。

3、當(dāng)肉片炒到顏色變白，才能倒入山藥。

4、保持小火，開始時偶爾翻炒幾下，避免炒碎了。

5、需要等山藥顏色變的不那么透明的時候，起鍋。

6、注意保持山藥的形狀，不要做成糊。

7、山藥稍焯即成，主要是去掉淀粉。

做法二
山藥350克蒜沫10克
番茄丁5克蔥沫10克
  • 1.山藥去皮，清洗干凈，切片。
  • 2.熱鍋下油，將油燒熱，加入大蒜，小蔥頭爆香

    清炒山藥片

  • 3.加入山藥，鹽一起翻炒至山藥變軟
  • 4.加入很少量的水，蓋上鍋蓋將水煮干，(也可以不加水，炒熟的會更香)
  • 5.加入少量的蠔油，翻炒均勻
  • 6.出鍋時撒點小綠蔥和番茄丁[1]

營養(yǎng)價值

健脾益胃、助消化

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

滋腎益精

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

抗肝昏迷

研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

適用人群

禁忌人群

：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

適宜人群

：一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

相克山藥+鹿肉：生澀易便秘
山藥+香蕉：會導(dǎo)致腹痛
山藥+黃瓜：會降低營養(yǎng)價值
山藥+油菜：會影響營養(yǎng)素的吸收
山藥+鯽魚：會不利于營養(yǎng)物質(zhì)吸收
山藥+豬肝：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值
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