中國烹飪（1980年創(chuàng)建的雜志期刊）

歷史沿革

創(chuàng)刊30年來《中國烹飪》始終立足于推進(jìn)中國餐飲業(yè)的發(fā)展，引領(lǐng)“食尚文化”的風(fēng)潮，受到了業(yè)內(nèi)人士及讀者的廣泛關(guān)注和好評。

⒊發(fā)行量最多、覆蓋面最廣的餐飲類期刊

《中國烹飪》創(chuàng)刊30年來已累計發(fā)行300余期，發(fā)行總量4000萬冊，目前每期發(fā)行量達(dá)18萬份；是國內(nèi)唯一一家發(fā)行范圍覆蓋全國所有省市區(qū)的餐飲類期刊。

《中國烹飪》的主要受眾群體為：餐飲業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的管理者、經(jīng)營者；中國飲食文化的研究人員；廚師、烹調(diào)師、營養(yǎng)師；飲食文化愛好者。

《中國烹飪》雜志采用大16開國際流行版本，全彩色銅版紙印刷，設(shè)計精美，圖文并茂。

欄目介紹

業(yè)內(nèi)觀潮、專題、管理經(jīng)驗談、熱點聚焦、食話實說、烹壇資訊、互動平臺、烹飪?nèi)松?、佳肴精粹、、九州新肴、家常餐桌、南北面點、食客茶館、人間滋味、食府論道、絕招秘籍、調(diào)味佳品、紙上師徒、答疑解惑。

《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學(xué)問。

文化傳統(tǒng)

《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風(fēng)，彰顯四海美食，引領(lǐng)食尚文化。

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理知識與營銷業(yè)務(wù)能力的高級職業(yè)技術(shù)人才。能從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)?；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。

培養(yǎng)規(guī)格

1. 系統(tǒng)地掌握烹飪科學(xué)理論，具有熟練的烹飪工藝技能，具備一定的餐飲管理知識。畢業(yè)時，本專業(yè)畢業(yè)生能綜合運用所學(xué)的基本理論與實踐技能，達(dá)到中級及以上烹調(diào)師水平，取得中級及以上烹調(diào)師職業(yè)資格證書。學(xué)生在校期間還可根據(jù)需要獲得餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、營養(yǎng)配餐師、調(diào)酒師、面點師和西餐烹調(diào)師等多項職業(yè)資格證書。

2. 重視英語的讀、寫、聽、說能力培養(yǎng)，要求能借助工具書閱讀本專業(yè)的外文書刊，并具有一定專業(yè)英語會話能力，畢業(yè)時達(dá)到學(xué)校要求的英語水平。

3. 具有一定的計算機(jī)應(yīng)用能力。有獨立獲取知識和信息的能力，了解本學(xué)科的發(fā)展趨勢。

4. 采用分模塊培養(yǎng)方式，通過兩年的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)后，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣愛好選擇適應(yīng)自己的專業(yè)方向，一經(jīng)選定后，必須在該模塊中修滿規(guī)定的學(xué)分?jǐn)?shù)，方可選擇其他模塊的課程。畢業(yè)時，分別獲得中級中式烹調(diào)師、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、面點師和西餐烹調(diào)師等職業(yè)資格證書。

5. 掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能與知識，養(yǎng)成自覺鍛煉身體的習(xí)慣，在校期間應(yīng)達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)，具有健康的體魄。

主干學(xué)科

烹調(diào)工藝學(xué)是以中國傳統(tǒng)烹調(diào)工藝技法為研究對象，分析烹調(diào)工藝原理，探索烹調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的實施途徑，總結(jié)和揭示烹調(diào)工藝規(guī)律的學(xué)科.

烹飪營養(yǎng)學(xué)作為一門新興學(xué)科進(jìn)入高校課堂時間不長，其有關(guān)食物原料的營養(yǎng)價值、烹飪加工對食物原料營養(yǎng)素的合理膳食與健康、營養(yǎng)膳食設(shè)計與制作等主體內(nèi)容，大部分是從現(xiàn)代醫(yī)療營養(yǎng)和烹飪工藝學(xué)中移植或嫁接而來。

現(xiàn)代廚房管理, 我國傳統(tǒng)的廚房管理多為作坊式、流動崗，隨著廚房生產(chǎn)工藝要求的提高, 消費者對廚房產(chǎn)品質(zhì)量追求的升華，現(xiàn)代廚房崗位分工更加明確，專業(yè)化程度更高, 與之配套的硬件設(shè)施也更加先進(jìn)、科學(xué)。

主干課程

烹飪原料學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中國飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學(xué)原理、餐飲管理與實務(wù)。