懷胎桂魚是一道美食，主要制作材料有魚等。

中文名

懷胎桂魚

主要食材

鰲花魚

烹飪工藝

蒸

菜品類型

特色菜

適宜人群

老少皆宜

口味

鮮香

制作原料

主料：

桂魚1尾(約1公斤)。

配料：

清湯205克，水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)海參、火腿、魚茸、荸薺、蛋清各50克，油菜心兩棵。

調(diào)料：

料酒15克，濕淀粉15克，雞油10克，熟豬油25克，蔥、姜各50克，精鹽少許。

制作過程

1.從魚鰓處取出五臟，刮去魚鱗，用開水氽一遍，從頭至尾用刀輕輕刮去魚青(切不可刮破魚皮)，在魚身兩側(cè)斜剞花刀。

2.將3個香菇、4片玉蘭片留下，其余同荸薺一起切成絲。將海參切丁，與魚茸、蛋清料酒精鹽、熟豬油拌成糊，從魚鰓處放入魚肚中。把少許料酒精鹽抹在魚身上，加上蔥姜段，上屜蒸熟。然后潷去魚湯，蔥姜不要。

3.把火腿氽一下，碼在魚身上，用清湯加水淀粉、料酒、精鹽勾稀汁，澆在魚上面，再淋上雞油。將菜心碼在魚兩旁，一棵向前，一棵向后即可。